Πώς να γόνου σε Βούτυρο

Τα ψάρια τηγανισμένα σε βούτυρο είναι ένα κομψό πιάτο που είναι απλό να προετοιμαστεί. Μια βασική συνταγή για την αποκλειστική meuniere, η οποία προέρχεται από την περιοχή της Νορμανδίας στη Γαλλία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παν-τηγάνισμα κάθε είδους ψάρι φιλέτο στο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε πλατύψαρων όπως καλκάνι Μαύρα. Μετά το ψάρι μαγειρεμένο, μια σκουραίνουν σάλτσα βουτύρου παρασκευάζεται με τον ίδιο τηγάνι και σερβιρισμένο με αυτό.
, Τι χρειάζεστε
Ψάρια ολόκληρα ή £ 1 φιλέτα Κίνα 4 ουγκιά βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι
χυμό ενός λεμονιού Κίνα Αλάτι
Ροζ ή λευκό πιπέρι

της 1/2 φλιτζάνι κάπαρη Κίνα 1 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τέσσερις κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό
κοφτερό μαχαίρι
Skillet
Bowl
Χαρτοπετσέτες Κίνα Σπάτουλα
μύλο πιπεριού
Η Οδηγίες

1. Αν χρησιμοποιείτε ένα ολόκληρο πλατύψαρων, έχουν καθαριστεί και εκσπλαχνισμένα στην ψαραγορά. Μπορούν επίσης να αφαιρέσει το δέρμα από τα φιλέτα, αλλά αυτό δεν είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας. Κρατήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κάθετα προς το φιλέτο, ακριβώς πάνω από το άκρο της ουράς. Κόψτε τα κάτω μέχρι να νιώσετε την αντίσταση του δέρματος, και να γείρει το μαχαίρι σας, έτσι ώστε η άκρη αντιμετωπίζει το υπόλοιπο του φιλέτου. Ξεχωρίσει σιγά-σιγά το δέρμα από τη σάρκα με την άσκηση της υπό γωνία μαχαίρι στο άλλο άκρο του φιλέτου.
   Η

2. Τοποθετήστε το αλεύρι σε μπολ ανάμιξης. Λεπτομερώς μασάει τα κλωναράκια μαϊντανό, και το άλεσμα αρκετό πιπέρι για να παράγει το 1/2 κουτ. της πιπέρι. Προσθέστε τόσο στο αλεύρι, μαζί με 1 κουτ. αλάτι, και ανακατέψτε καλά.
   Η

3. Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσαρμόστε ρύθμιση του εύρους σας για μέσο.
   Η

4. Αν και το βούτυρο ζεσταίνεται, ο Pat κάθε κομμάτι ψαριού με χαρτί κουζίνας για να απαλλαγούμε από οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία. Καλύψτε το ψάρι με αλεύρι, στη συνέχεια απαλά πιέστε το για να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον. Τοποθετήστε το στην κατσαρόλα μια φορά το βούτυρο έχει σταματήσει φυσαλίδων. Μην πλήθος φιλέτα στο τηγάνι. Είναι καλύτερο να μαγειρέψουν διαδοχικές παρτίδες.
   Η

5. Το ψάρι θα χρειαστούν από ένα έως πέντε λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος των ψαριών ή φιλέτα. Δοκιμή για να δούμε αν είναι μαγειρεμένα με ελαφρά το σπρώξιμο με το δάχτυλό σας, προσέχοντας να μην καείτε. Τα ψάρια θα πρέπει να έχουν κάποια δώσει όταν το Prod, σύμφωνα με την Τζούλια Τσάιλντ. Αν νιφάδες, είναι υπερβολικά μαγειρεμένο.
   Η

6. Τοποθετήστε το χαρτί πετσέτες για την απορρόφηση γράσο. Ανασηκώστε προσεκτικά το ψάρι έξω από το τηγάνι και πάνω στις πετσέτες. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο, το χυμό λεμονιού και κάπαρη στο τηγάνι, και φωτιά μέχρι το βούτυρο αρχίζει να ροδίσει και να έχουν μια πλούσια μυρωδιά. Μετακινήστε με το κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και σερβίρετε.
   Η