μπερ Manie μεταφράζεται ως & quot? Ζυμωτό βούτυρο & quot? και αποτελείται από τα ίδια συστατικά με Roux - ίσα μέρη βούτυρο και το αλεύρι. Αλλά beurre Manie διαφέρει από Roux σε ένα ζευγάρι τρόπους: Μπορείτε να το ενσωματώσει στο τέλος του μαγειρέματος, για να επενδύσουν σε τελική άνθηση της πάχυνσης και λάμψη, και μπορείτε να προσθέσετε κρύο, ή μάλλον στη θερμοκρασία του σώματος, όπως το βούτυρο και το αλεύρι ζεστό, όπως μπορείτε ζυμώνετε.

Για να τεντώσει Alfredo με beurre Manie και το γάλα, ανακατεύουμε 3 κουταλιές της σούπας κάθε ένα από βούτυρο και το αλεύρι γενικής χρήσης με το χέρι. Ζυμώνουμε το βούτυρο και το αλεύρι με τα δάχτυλά σας και να κυλήσει σε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να γίνει λείο.

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, φέρει την Alfredo συν ένα χαμηλό σιγοβράστε - ίσα που φούσκα γύρω από τις άκρες. Στη συνέχεια, ανακατεύετε σε ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα και αφήστε το να επιστρέψει στην σιγοβράζει. Τσίμπημα από περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού Manie μπερ και αφήστε το στο Alfredo, ανακατεύοντας έντονα μέχρι να διαλυθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε το Manie beurre σε προσαυξήσεις κουταλάκι μεγέθους - περιμένετε μέχρι ο πρώην προσθήκη διαλύεται πριν την προσθήκη του επόμενου. Σιγοβράζουμε το Alfredo για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να πήξει με την επιθυμητή ρευστότητα.

Ανακατέψτε το φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι το Alfredo επιτυγχάνει την επιθυμητή τυρώδες, και την εποχή να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η
κοπριάς

δύναμη πάχυνση άμυλο καλαμποκιού είναι περίπου διπλάσιο από αυτό των Manie μπερ, αλλά δεν προσδίδει κρεμώδες φινίρισμα. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα του κόστους του είναι ασυναγώνιστη.

Για να τεντώσει Alfredo με καλαμποκάλευρο, χτυπήστε ελαφρά μαζί περίπου 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί. Φέρτε τη σάλτσα Alfredo σε ήπιο σιγοβράσει και ανακατεύετε σε ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα. Ας την επιστροφή σάλτσα να σιγοβράσει και σιγά-σιγά χτυπήστε ελαφρά στον πολτό - μην το αδειάζετε στη σάλτσα όλα με τη μία. Δυναμώνουμε τη φωτιά, μέχρι η Alfredo σιγοβράζει έντονα, χτυπώντας ελαφρά συνεχώς, και κρατήστε πατημένο το να σιγοβράσει για 1 λεπτό.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το Alfredo σταματήσει να σιγοβράζει. Ανακατέψτε σε φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή γεύση, και την εποχή να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η μπεσαμέλ

μπεσαμέλ, η κλασική γαλλική μητέρα σάλτσα, χρησιμεύει ως το θεμέλιο χιλιάδες παραλλαγές - σάλτσα τσένταρ τυρί, σάλτσα soubise ακόμη και μπισκότο σάλτσα είναι χτισμένα σε αυτό το συνδυασμό του γάλακτος συμπυκνωμένη με Roux. Σε αντίθεση με Manie μπερ, το αλεύρι και το βούτυρο στο μπεσαμέλ ψήνονται σε χρυσό χρώμα πριν προσθέσετε το γάλα, έτσι ώστε να κάνουν αυτό το επέκτασης Alfredo σε ένα ξεχωριστό σάλτσα και χτυπήστε ελαφρά το στο τελικό Alfredo.

Για 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ, λιώσει 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι γενικής χρήσης σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το Roux μέχρι να επιτυγχάνει ένα ξανθό χρώμα και χτυπήστε ελαφρά στο 1 φλιτζάνι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Φέρτε το γάλα για να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λείο. Σιγοβράστε τη μπεσαμέλ για περίπου 10 λεπτά και προσθέστε το στην κατσαρόλα με ζεστό Alfredo. Προσθέστε την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν

Η Διαμεσολάβησης

Μια συνεργασία -. Ίσως το πιο κομψό πυκνωτικό λόγω της λαμπερή λάμψη και βελούδινη αίσθηση στο στόμα μεταδίδει - είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται όταν θέλετε να παρατείνετε την Alfredo μόνο περίπου 1/2 φλυτζάνι - έχει τη λιγότερη δύναμη πάχυνση επειδή στερείται αμύλου.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα για τον Alfredo και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Ζεσταίνουμε το Alfredo σε περίπου 170 βαθμούς Φαρενάιτ, ή όταν φυσαλίδες μόλις γύρω από τις άκρες του τηγανιού. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά 1 κρόκο αυγού με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε αργά περίπου 1 φλιτζάνι του καυτή σάλτσα Alfredo στον σύνδεσμο και χτυπάμε δυνατά. Μετά από συνένωση, ρίχνουμε το σύνδεσμο και Alfredo μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε Alfredo ενθουσιασμό για την ενσωμάτωση. Σεζόν ο Alfredo με παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.
Η