Πώς να άλμη μια ψητό (7 βήματα)

Brines τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος, βοηθώντας να μαλακώσει και να αυξήσει την υγρασία. Αλάτιση προσθέτει, επίσης, τις γεύσεις και τα αρώματα που εξαπλώνονται μέσω του κρέατος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ψητά βόειο κρέας, τα οποία τείνουν να είναι φυσικά σκληρή και λαστιχωτό, να επωφεληθεί ιδιαίτερα από την αλάτιση: Το αλάτι βοηθά να διαλύσει κάθε τένοντας ή χόνδροι που έχουν παραμείνει μετά την κοπή, και ό, τι απομένει λιώνει σιγά σιγά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα πιο σημαντικά συστατικά σε ένα μίγμα εμβάπτιση σε άλμη, εκτός από υγρό, είναι η ζάχαρη και το νερό. Καρυκεύματα, όπως το κύμινο ή γαρίφαλο, μπορούν να προστεθούν ανάλογα με το γούστο σας.
, Τι χρειάζεστε
4 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας. ανοικτό καφέ ζάχαρη 1/4 φλιτζάνι
αλάτι
1/2 κουτ. γαρύφαλλα

1 αστέρι γλυκάνισο pod Κίνα 1 κουταλιά της σούπας. Σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι
1 κουτ. κόλιανδρο έδαφος
1/2 κουτ. κύμινο
Η Οδηγίες

1. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, τη λευκή ζάχαρη, το φως-καφέ ζάχαρη, το αλάτι, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, σάλτσα Worcestershire, πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο και κύμινο σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά.
   Η

2. Φέρτε το μείγμα μπαχαρικών-νερό να βράσουν.
   Η

3. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει ζάχαρη και διαλύεται.
   
   

4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια κρύο νερό, αφήστε το αλατόνερο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά να κρυώσει περαιτέρω.
   Η

5. Τοποθετήστε έως και 2-1 /2-lb. ψητό σε μια μεγάλη σφραγίζονται σακούλα αποθήκευσης τροφίμων, ρίξτε το άλμη πάνω του και σφραγίδα. Πρότυπο αλάτιση αναλογίες απαιτούν τη χρήση 4 φλιτζάνια άλμης για κάθε £ 2. ψητό.
   Η

6. Το βάζουμε στο ψυγείο το αλμυρό ψητό για τουλάχιστον 12 ώρες αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες.
   Η

7. Γυρίστε το ψητό πάνω στα μισά η διαδικασία αλατίσματος. Στο τέλος του αλατίσματος, αφαιρέστε το ψητό από τη συσκευασία, ξεπλύνετε το αλατόνερο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Προχωρήστε σύμφωνα με την προβλεπόμενη μέθοδο παρασκευής
   Η
   .