Πώς να μαγειρέψουν μπριζόλες για μεγάλο αριθμό

Ακόμη και σε εμπορικές κουζίνες με μεγάλο γκριλ, μπριζόλες προετοιμασμένοι για μεγάλες ομάδες είναι συχνά κοκκινιστό όχι ψημένα στη σχάρα. Ψήσιμο συνδυάζει δύο μεθόδους μαγειρέματος: ξηρά θερμότητα και υγρή θερμότητα. Σεφ συνήθως Τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες από το καψάλισμα τους πρώτους σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια, να τους μεταφέρει σε σκεπασμένο πιάτο και το ψήσιμο τους σε μια μικρή ποσότητα υγρού για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα τους. Αλλά μπορείτε επίσης να καυτηριάζω τις μπριζόλες σε μια σχάρα για να πάρει το ελκυστικό σχήμα διαμαντιού ενός μπριζόλα στη σχάρα πριν τελειώσει στο φούρνο.
, Τι χρειάζεστε
Αποξηραμένα καρυκεύματα Κίνα Βόειο απόθεμα (8 ουγκιά ανά ντουζίνα μπριζόλες)
Ανάμιξη μπολ
Μεγάλες μεταλλικό κουτάλι
Μεγάλες πλαστικό μπουκάλι συμπίεση
Μαγειρική λάδι (ελαιόλαδο ή φυτικό)
Μαγειρικής βούρτσα

Grill (ηλεκτρικά ή αερίου)
λαβίδες Grill Κίνα Φύλλο τηγάνι (ες)
αλουμινόχαρτο (αρκετά ευρεία ώστε να καλύψει τηγάνια φύλλο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο)
Φούρνος
θερμόμετρο κρέατος
Η Περίοδος και αγκράφα

1. Κόψτε την περίσσεια λίπους από τις μπριζόλες και ισχύουν καρύκευμα εκ των προτέρων. Αφήστε χρόνο για το κρέας να απορροφήσει τις γεύσεις, τουλάχιστον τρεις με τέσσερις ώρες αλλά κατά προτίμηση ολονυκτίς. Κρατήστε τις μπριζόλες στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σχάρα τους.
   Η

2. Φτιάξτε ένα μίγμα ραντίσματος με ζωμό κρέατος, καρυκεύματα και λάδι μαγειρέματος. Για 12 μπριζόλες, συνδυάζουν 8 ουγκιές εφοδιάσετε με 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα αρτύματα και 2 κουταλιές της σούπας. των μαγειρικών ελαίων σε ένα μπολ. Συνδυάστε ίσα μέρη του μίγματος ράντισμα με νερό ή μπύρα σε πλαστικό μπουκάλι συμπίεση. Χρησιμοποιήστε αυτό το υγρό για να βραχεί υπερβολική φλόγες όταν σχάρα τις μπριζόλες.
   Η

3. Προθερμάνετε το γκριλ σε 425 βαθμούς Φ Αφήστε τις μπριζόλες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά. Βουρτσίστε τα καρυκεύματα μπριζόλες ελαφρά με λάδι, ενώ οι προθερμαίνει σχάρα και αλείψτε ένα ταψί με ένα ελαφρύ στρώμα του πετρελαίου.
   Η

4. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε προθερμασμένο γκριλ και τσιγαρίστε το πρώτο πλευρά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να έχουν ξεχωριστές γραμμές σχάρα για τις μπριζόλες.
   Η

5. Χρησιμοποιήστε λαβίδες σχάρα για να περιστρέψετε τις μπριζόλες 45 βαθμούς στη σχάρα. Μην γυρίστε τις μπριζόλες πάνω.
   Τους καυτηριάζω για άλλα 2-3 λεπτά.
   Η

6. Αναστροφή τις μπριζόλες πάνω χρησιμοποιώντας λαβίδες. Θα πρέπει να έχουν διακριτό σχήμα διαμαντιού σημάδια σχάρα για το αντιμετωπίζουμε τώρα-up πλευρά. Εάν δεν το πράξουν, δοκιμάστε ξανά στη δεύτερη πλευρά. Καίω την μπριζόλα για 2-3 λεπτά στη δεύτερη πλευρά
   Η

7. Περιστρέψτε τις μπριζόλες 45 βαθμούς στη σχάρα.? Δεν τους βλέπω τον αριθμό. Καίω για άλλα 2-3 λεπτά.
   Η

8. Τραβήξτε τα σφραγίσει μπριζόλες από τη σχάρα και τοποθετήστε τα σε λαδωμένο τηγάνια φύλλο. Βάλτε την πλευρά με τα καλύτερα σημάδια σχάρα αντιμετωπίσουμε. Τακτοποιήστε τις μπριζόλες με τουλάχιστον 1/4 ίντσα του διαστήματος ανάμεσα σε κάθε τους. Το φορτωμένο τηγάνια φύλλο μπορεί να καλύπτεται και στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε τις μπριζόλες στο φούρνο, ή μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα αμέσως.
   Η
   Φούρνος φινιρίσματος
   

   1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F.
      Η

   2. Ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας. του μίγματος ραντίσματος πάνω από κάθε φιλέτο.
      Η

   3. Καλύψτε ολόκληρο το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο. Πτυχώσετε τις άκρες φύλλο σφιχτά γύρω από το τηγάνι.
      Η

   4. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα φιλέτα για 8 έως 10 λεπτά.
      Η

   5. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και να ελέγξετε τη θερμοκρασία των μπριζόλες. Ξεκολλήστε το φύλλο χωρίς να το σκίσετε και να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
      Αν οι μπριζόλες δεν έχουν φθάσει την επιθυμητή θερμοκρασία σας, επαναλάβετε τα βήματα 2-4 μέχρι το κάνουν.
      Η