Πώς να καπνός Μπέικον

Μπέικον υποβάλλεται σε διαδικασία παραγωγή δύο φάσεων που παίρνει από το φρέσκο ​​χοιρινό κοιλιά μπορείτε να βρείτε στο μετρητή κρέας στην καπνιστή φέτες τηγανίζουμε στο σπίτι. Και τα δύο στάδια της παραγωγής μπέικον - σκλήρυνσης και κρύο το κάπνισμα - δεν απαιτούν ειδικό εξοπλισμό, εκτός από ένα βασικό πίσω αυλή σχάρα. Δεν χρειάζεται τα νιτρικά και τα νιτρώδη θα βρείτε συσκευασμένο σε κατάστημα-αγορασμένο μπέικον, είτε? μια βασική άλμη αλάτι και ζάχαρη είναι όλα όσα χρειάζεται για να αρωματίσει το χοιρινό σε όλη τη διαδρομή μέσα από
. Ό, τι χρειάζεστε
Χοιρινό κοιλιά
αλάτι kosher
Λευκή ή μαύρη ζάχαρη

Αλουμινίου καρβέλι τηγάνι
Σκόνη ξύλου, όπως mesquite ή μήλο
Instant-διαβάστε θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό κοιλιά και αφήστε το να τον αέρα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Σιγοβράστε 1 φλιτζάνι αλάτι kosher και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε 1 γαλόνι νερό μέχρι να διαλυθεί.
   Η

2. Ας την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφορά της άλμης σε ένα δοχείο τροφίμων, αποθήκευση και κατακλύζουν το χοιρινό κοιλιά σε αυτό. Καλύψτε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.
   Η

3. άλμη το χοιρινό κοιλιά για 48 ώρες. Πάρτε το χοιρινό από την άλμη και ξεπλύνετε. Pat the χοιρινό ξηρό με χαρτί κουζίνας.
   Η

4. Τοποθετήστε το χοιρινό κοιλιά σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα αποκαλύφθηκαν στο ψυγείο μέχρι ένα γκριζωπό επίχρισμα, ή υμενίου, έντυπα για επιφάνειά του, ή για περίπου 24 ώρες.
   Η

5. Συμπληρώστε ένα καρβέλι τηγάνι αλουμινίου με περίπου 5 με 6 φλιτζάνια σκόνη σκληρού ξύλου και τοποθετήστε το σε μια πλευρά του δίσκου άνθρακα σε μια ψησταριά. Φως 5 κάρβουνο πλίνθων σε μια μίζα καμινάδα και να τους αφήσουμε να κάψει μέχρι να τέφρας πάνω από την.
   Η

6. Μεταφέρετε τα κάρβουνα στο δίσκο της σκόνης από σκληρό ξύλο χρησιμοποιώντας λαβίδες. Ανοίξτε το επάνω και το κάτω μέρος vents.on σχάρα
   Η

7. Τοποθετήστε το χοιρινό λίπος στην κοιλιά πλευρά προς τα πάνω στο πλέγμα μαγείρεμα.? τοποθετήστε το χοιρινό κοντά στο δίσκο σκληρό ξύλο, αλλά όχι απευθείας πάνω του. Αν το κάπνισμα περισσότερο από ένα κομμάτι του χοιρινού κρέατος, το διάστημα τα κομμάτια τουλάχιστον 1 ίντσα χώρια.
   Η

8. Κλείστε το καπάκι σχάρα. Ο καπνός πρέπει κύμα από την κορυφή σχάρα εξαερισμού έντονα μετά από λίγα λεπτά? Αν όχι, προσθέστε ένα άλλο πλίνθοι
   Η

9. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ανιχνευτή instant-διαβάστε θερμόμετρο στην οπή εξαερισμού στη σχάρα καπάκι.? η θερμοκρασία στο εσωτερικό του γκριλ πρέπει να μετρούν μεταξύ 80 και 120 βαθμούς Φαρενάιτ. Εάν τα μέτρα σχάρα θερμότερη τότε 120 F, ανοίξτε το καπάκι για λίγα λεπτά μέχρι να βυθίζει στο επιθυμητό εύρος
   Η

10. Ανακατέψτε τη σκόνη σκληρού ξύλου χρησιμοποιώντας λαβίδες κάθε ώρα.? προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι σκόνη σκληρού ξύλου κάθε 1 1/2 ώρα. Γυρίστε το χοιρινό κοιλιά 180 μοίρες στην επιφάνεια μαγειρέματος μετά από 3 ώρες από το κάπνισμα.
    Η

11. Καπνός το χοιρινό μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ, περίπου 6 ώρες. Αφήστε το μπέικον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να το αποθηκεύσει μέχρι και μια εβδομάδα στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο.
    Η

12. Κόψτε το μπέικον, όπως απαιτείται και ψήστε το σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς Φαρενάιτ .
    Η