Μέσα σε περίπου 30 λεπτά από τον τεμαχισμό σε φέτες, το μήλο Granny Smith του σάρκα αρχίζει να μαυρίζουν. Αυτό συμβαίνει όταν ένα ένζυμο το μήλο, που ονομάζεται πολυφαινόλη οξειδάση, χαλαρώνεται και έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Οι πολυφαινόλες υποβληθεί σε χημική αντίδραση, ένα αποτέλεσμα της οποίας είναι μια αλλαγή στο χρώμα και την εμφάνιση. Η επίσημη επιστημονική ονομασία για αυτή την αντίδραση είναι ενζυματική αμαύρωση.
Η
Οξύ Λύση

Οξύ επιβραδύνει τη χημική διαδικασία που προκαλεί την αμαύρωση. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια spritz ή δύο από ξύδι ή χυμό λεμονιού για την πρόληψη Granny Smith σας από τη στροφή. Αναμίξτε ένα διάλυμα με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας χυμό ή ξύδι σε 1 φλιτζάνι νερό. Βυθίστε τις φέτες μήλου στο νερό και στραγγίστε όταν είναι έτοιμα προς χρήση.

Άλλα Acidifiers

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι ή χυμό λεμονιού, να επιλέξουν για οποιοδήποτε χυμό υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, όπως ανανάς ή ασβέστη. Χυμός ανανά μπορεί να προσθέσει μια πιο γλυκιά γεύση από τις ήδη τάρτα Granny Smiths. Θα μπορούσατε επίσης να συντρίψει το ασκορβικό οξύ ή βιταμίνη C, τα δισκία σε νερό για να χρησιμοποιήσει για να αποτρέψει το μήλο από την αμαύρωση. Σαφής σόδα περιέχει επίσης οξύ που διατηρεί το χρώμα της φέτες μήλου σας.
Η
Εναλλακτικές λύσεις για μούλιασμα

Βάλτε το οξινισμένο διάλυμα σε ένα μπουκάλι mister και spritz τις φέτες ελαφρά ως εναλλακτική λύση για μούλιασμα. Μια άλλη επιλογή είναι να μην χρησιμοποιείτε οξινισμένο νερό καθόλου, αλλά να περιοριστεί η έκθεση των φετών περικοπή στο αέρα. Κόβουμε κατά μήκος τις φέτες του μήλου, αλλά αποφύγετε την κοπή σε όλη τη διαδρομή μέσα στον πυρήνα έτσι ώστε οι φέτες να μένουν προσκολλημένα. Πάρε ένα λαστιχάκι γύρω από το κομμένο μήλο να τους κρατήσει σφικτά μαζί και να ελαχιστοποιηθεί η έκθεση στον αέρα. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, αφαιρέστε το λάστιχο και τραβήξτε τα έτοιμα φέτες.
Η