Πώς να κάνει το παστό βοδινό ζωμό

Κλασική εκδόσεις του παστό βοδινό πρόσκληση για σιγοβράσιμο, το οποίο δεν παράγει χυμούς τηγάνι που χρησιμεύουν ως βάση για την κατσαρόλα σάλτσα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό, είτε, λόγω του αλατιού που μεταβιβάζονται σε αυτήν από το βόειο κρέας. Θα πρέπει να Τσιγαρίζουμε ή ψητό παστό βοδινό σε 225 μοίρες φούρνο Φαρενάιτ μέχρι να φτάσει τρυφερότητα, ή περίπου 1-1 1/2 ώρες ανά λίβρα, για να παράγει μια βάση ζωμό. Δεν χρειάζεται να σιγοβράσει το παστό βοδινό πριν το ψήσιμο ή βράσιμο αυτό? Αντ 'αυτού, το να μουλιάσει σε νερό για 2 ώρες ανά λίβρα, αλλάζοντας το νερό έξω για γλυκό νερό κάθε ώρα.
, τι χρειάζεστε
λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο
Βούτυρο
Αλεύρι

Χρηματιστήριο ή κρασί
Φρέσκα βότανα για να δοκιμάσετε
βαριά κρέμα (προαιρετικό)
Η κατσαρόλας

1. Τσιγαρίζουμε το παστό βοδινό μέχρι να μαλακώσουν σε νερό ή απόθεμα, και Mirepoix - ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και το σέλινο. Καλύψτε το βόειο κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Άπαχο το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το υγρό ψήσιμο με ένα κουτάλι.
   Η

2. Σουρώνουμε το υγρό ψήσιμο σε ένα μπολ και βάλτε το στην άκρη. Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για κάθε φλιτζάνι σάλτσα που θέλετε να κάνετε.
   Η

3. Χτυπάμε σε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κάθε κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να γίνει ξανθιά, περίπου 4 λεπτά.
   Η

4. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια είναι οι πρώτες επιλογές για σιγοψηνουμε σάλτσες με βάση, επειδή το υγρό ψήσιμο είναι ήδη εμποτισμένη με τη γεύση του καρότα, κρεμμύδια και το σέλινο.
   Η

5. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε το braising υγρό στο τηγάνι και να ρυθμίσετε την φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Χτυπάμε δυνατά μέχρι το βούτυρο και το αλεύρι ενώνεται στο υγρό.
   Η

6. Σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά και ρυθμίστε το καρύκευμα με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τελειώστε με μια άνθηση πρόσφατα ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως εστραγκόν, μαϊντανό, φραγκομαϊντανό και σχοινόπρασο.
   
   Η Ψητά
   

   1. Ψητό το παστό βοδινό, καλύπτονται σε αλουμινόχαρτο για 2 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο? τελειώσει το ψήσιμο με το φύλλο μακριά μέχρι το καπάκι λίπος στην κορυφή πατατάκια, περίπου 30 λεπτά ακόμα. Πάρτε το κορν μπιφ από το τηγάνι και σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
      Η

   2. Άπαχο το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και τυχόν αρωματικά από παρεχόμενων υγρά στο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα καυστήρα φούρνο και ρυθμίστε τη θερμότητα στο μέσο.
      Η

   3. Προσθέστε τα λαχανικά, όπως κιμά τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να καραμελώσουν και καυτές. Σβήνουμε το τηγάνι με 1 φλιτζάνι κρασί σε συνδυασμό και των αποθεμάτων
      Η

   4. Σιγοβράστε το κρασί και το απόθεμα μέχρι να μειώνει στο 1/2 φλυτζάνι.? χτυπήστε ελαφρά σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ίσα μέρη λίπος και αλεύρι έλασης σε μια μπάλα, μια πρέζα σε έναν χρόνο. Εναλλακτικά, χτυπήστε ελαφρά σε ένα-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
      Η

   5. Μαγειρέψτε το παστό βοδινό κρέας σάλτσα μέχρι να πήξει, περίπου 2 ή 3 λεπτά, και ρυθμίστε το καρύκευμα με το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Τελειώστε τη σάλτσα με μια άνθηση πρόσφατα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε πάνω από το τεμαχισμένο βόειο κρέας.
      Η