αγωγιμότητα είναι μια διαδικασία όπου η θερμότητα μεταφέρεται από ένα συγκεκριμένο σημείο άμεσα σε κάτι σε άμεση επαφή . Ένα παράδειγμα είναι αν έχετε ένα καυτό τηγάνι με μια μπριζόλα που κάθεται μέσα σε αυτό. Η θερμότητα κινείται κατ 'ευθείαν από το καυτό τηγάνι με το δροσερό μπριζόλα. Όταν η θερμότητα από ένα αντικείμενο μετακινείται σε ένα άλλο μέρος του ίδιου αντικειμένου, είναι επίσης γνωστό ως αγωγιμότητα. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η θερμότητα κινείται από τη βάση της λεκάνης για τη λαβή. Το μέταλλο είναι ένας αποτελεσματικός αγωγός της θερμότητας, η οποία είναι ο λόγος που είναι τόσο πολλά κομμάτια των σκευών είναι κατασκευασμένα από μέταλλο.
Η
Πώς να το χρησιμοποιήσετε

Το μαγείρεμα με αγωγή μαγειρεύει οποιοδήποτε φαγητό όπου θερμότητα μεταφέρεται κατευθείαν από την πηγή θερμότητας στο τρόφιμο. Τηγάνι και τσιγάρισμα είναι κοινά παραδείγματα της χρήσης αγωγής κατά το μαγείρεμα. Αν τοποθετήσετε ένα κομμάτι κρέας ή μια πατάτα σε μια καυτή σχάρα, ότι είναι επίσης αγωγή, όπως η θερμότητα μεταφέρεται από τις σχάρες του γκριλ απευθείας στα τρόφιμα. Διεξαγωγή είναι περισσότερο από μια στατική διαδικασία, και όταν σας παρουσιάσουμε την κυκλοφορία του αέρα ή κίνηση για τη διαδικασία αυτή είναι γνωστή ως συναγωγή.
Η
Τι είναι καλό για

Μαγειρεύοντας με αγωγής είναι αποτελεσματική για εργασίες όπως αποπνικτική, απανθράκωση και caramelizing κρέας. Λειτουργεί, επίσης, για τα τρόφιμα, όπως τα αυγά, ψητά σάντουιτς τυρί, τηγανητά - σε κάθε φαγητό που μαγειρεύουν από την αρχή μέχρι το τέλος με μια άμεση πηγή θερμότητας. Μαγειρική με αγωγή σας επιτρέπει να έχει άμεσο έλεγχο σε ό, τι κάνεις, αλλά θα πρέπει να παρακολουθεί εκ του σύνεγγυς τη διαδικασία μαγειρέματος, γιατί θα πρέπει να ενεργοποιήσετε ή να αναστρέψετε το φαγητό όταν όταν θα είναι έτοιμο. Οι δυνατότητες για την καύση μία πλευρά της τροφής είναι μεγαλύτερη με αγωγιμότητα από μία μέθοδο μαγειρέματος όπως το ψήσιμο ή βρασμένα, όταν το τρόφιμο θερμαίνεται από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα.
Η Τρόφιμα είναι κακός αγωγός

Όταν ένα τηγάνι ή σχάρα θερμαίνεται και κάτι δροσερό πινελιές αυτό, οι μεταφορές θερμότητας αμέσως. Αν έχετε αγγίξει ποτέ ένα καυτό τηγάνι με το χέρι σας, ξέρετε πόσο γρήγορα θα συμβεί. Το μέταλλο είναι ένα ισχυρό αγωγός της θερμότητας, αλλά στο ίδιο το τρόφιμο δεν είναι. Ένα παράδειγμα για το πώς τα τρόφιμα είναι κακός αγωγός της θερμότητας είναι όταν μαγειρεύετε ένα ψητό και η εσωτερική θερμοκρασία συνεχίζει να αυξάνεται μετά την κατάργηση το ψητό από το φούρνο. Έχει θερμαίνεται από το εξωτερικό για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μεταφέρει την εν λόγω θερμότητα από το εξωτερικό του κρέατος στο εσωτερικό.
Η