Πώς να κάνετε τυρί Πηγμένο για Poutine (14 Βήματα)

Οι Άγγλοι έχουν τα ψάρια και τα τσιπ, οι Γερμανοί έχουν σνίτσελ και οι Καναδοί έχουν poutine, ένα ανεπίσημο εθνικό πιάτο που βρέθηκαν σε παμπ και Diners Countrywide. Poutine δεν είναι poutine χωρίς τρίζουν τυροπήγματος - φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα έπηξε με πυτιά. Τυροπήγματος Poutine διαφέρουν από άλλες τυρόπηγμα από το γεγονός ότι δεν υφίστανται & quot? Cheddaring, & quot? ή σταθμισμένη πίεση που εκτοπίστηκε από ορό γάλακτος και των επιχειρήσεων τους. Τσιρίζων τυροπήγματος είναι μαγειρεμένα απλά και αφήνεται να ωριμάσει για να αναπτύξουν μια υπόδειξη του tanginess. Και μη πεπιεσμένη τυρόπηγμα έχουν επίσης ένα χαρακτηριστικό ήχο που κάνει όταν δαγκώσει - ένα τρίξιμο - ότι είναι, ως αναγνωρίσιμα με poutine όπως τηγανητές πατάτες και σάλτσα
, τι χρειάζεστε
Bleach
δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα τρυπητή κουτάλα
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος
Πλήρες γάλα

Instant-διαβάστε ψηφιακό θερμόμετρο
Οινόπνευμα
αποσταγμένο νερό
υγρής πυτιάς
Γάζα
Η Αποστείρωση

1. Γεμίστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι με χλωρίνη νερό αποτελείται από ένα καπάκι χλωρίνη για κάθε 1 γαλόνι του νερού. Χρειάζεται μια κατσαρόλα 2 έως 3 γαλόνι για να κάνει περίπου 1/2 κιλό τυροπήγματος. Αφήστε το δοχείο να καθίσει 15 λεπτά.
   Η

2. Στραγγίξτε την κατσαρόλα και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα. Φέρτε μια άλλη κατσαρόλα με νερό να βράσουν.
   Η

3. Τοποθετήστε μια τρυπητή κουτάλα και φλούδι μαχαίρι στο νερό που βράζει και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το κουτάλι και φλούδι μαχαίρι και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα.
   Η
   Κάνοντας το τυρόπηγμα
   

   1. Ρίχνουμε το παστεριωμένο πλήρες γάλα το αποστειρωμένο δοχείο. Χρειάζεται ένα γαλόνι του γάλακτος 1/2 κιλό τυροπήγματος. Γεμίστε ένα μεγαλύτερο δοχείο μισό γεμάτο με νερό και τοποθετήστε το στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο αποσταγμένου νερού στο ψυγείο να κρυώσει, ενώ μπορείτε να κάνετε τις τυρόπηγμα.
      Η

   2. Ορίστε το δοχείο του γάλακτος στην κατσαρόλα με νερό και καλύψτε το. Ρυθμίστε τη θερμότητα για τη σόμπα σε χαμηλή και ελέγξτε τη θερμοκρασία του γάλακτος μετά από 15 λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακό θερμόμετρο στιγμιαίας διαβάσει. Σκουπίστε καθετήρα στο θερμόμετρο με οινόπνευμα προτού ελέγξετε τη θερμοκρασία του γάλακτος.
      Η

   3. Ρυθμίστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται, ώστε το γάλα παραμένει μεταξύ 90 και 95 βαθμών Κελσίου, όταν καλύπτονται. Ζεσταίνουμε το γάλα για 1 ώρα.
      Η

   4. Διαλύστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρό πυτιά σε 1/4 φλιτζάνι αποσταγμένο νερό για κάθε 1 γαλόνι του γάλακτος. Κρατήστε την τρυπητή κουτάλα πάνω από το γάλα και ρίχνουμε το αραιωμένο πυτιά πάνω του. Οι οπές στο κουτάλι θα βοηθήσει στην διασπορά της πυτιάς πάνω από το γάλα.
      Η

   5. Τοποθετήστε το κουτάλι στο γάλα και διασπείρουν την πυτιά βυθίζοντας το πάνω και κάτω αργά για περίπου ένα λεπτό. Χρησιμοποιήστε ένα απαλό κίνηση πάνω-κάτω. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
      Η

   6. Αφήστε το γάλα να πήξει για 1 ώρα και αποκαλύψτε το δοχείο. Κόβουμε το κυμαινόμενο πηγμένο γάλα για τυρί σε 1/4 έως 1/2-inch-λωρίδες πλάτους. Στη συνέχεια, κόψτε το τυρόπηγμα σε 1/2 έως 3/4-inch-μακρά κομμάτια. Κάντε το κομμένο κάθετα προς την πρώτη, αλλά σε μια μικρή γωνία.
      Η

   7. Ρυθμίστε τη θερμότητα, ώστε ο ορός γάλακτος παραμένει μεταξύ 100 και 105 ΣΤ Cook το τυρόπηγμα για 30 - 45 λεπτά, ή μέχρι να που τρίζουν όταν δαγκώνετε στο ένα. Ανακατέψτε τα τυρόπηγμα και ορό γάλακτος συνεχώς, ενώ το μαγείρεμα.
      Η

   8. Αφαιρέστε τις τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος χρησιμοποιώντας την τρυπητή κουτάλα και τη μεταφορά τους στο κρύο αποσταγμένο νερό από το ψυγείο. Αφήστε το ψύχρα τυρόπηγμα στο νερό για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσουν.
      Η

   9. Μεταφέρετε τα τυρόπηγμα σε μια κατσαρόλα έχουμε βάλει λαδόκολλα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Πασπαλίστε αλάτι kosher κατά τη διάρκεια των τυρόπηγμα και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα για 1 - 2 ώρες.
      Η

   10. Καλύψτε το δίσκο του τυροπήγματος με ένα κομμάτι τουλπάνι και αφήστε τους να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρα με την ηλικία. Το τυρόπηγμα θα έχουν μια squeaky μπουκιά και μια ήπια ξινή γεύση.
       Η

   11. Αποθηκεύστε τα τυρόπηγμα στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι 2 εβδομάδες, αλλά χρησιμοποιούν με μια ημέρα ή δύο για το καλύτερο & quot? τρίξιμο & quot? και το λιώσιμο ικανότητα.
       Η