Πώς να μαγειρέψουν Χοιρινό δέρματα (8 Βήματα)

Γεννήθηκε από την ανάγκη το 1800, όταν δύσκολους καιρούς σήμαινε ότι κανένα μέρος του ζώου ήταν χαμένη, μαγειρεμένο χοιρινό δέρματα παραμείνει ένα στοιχείο του μενού. Το δέρμα της κοιλιάς και το δέρμα των ποδιών χρησιμοποιούνται συνήθως λόγω της πολύ παχύ στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα. Για να επιτευχθεί η τραγανότητα υπογραφή, επιλέξτε χοιρινό δέρμα με ένα ελάχιστο της 1/4 ίντσας του λίπους που επισυνάπτεται. Γρατσουνίσματα, cracklings ή chicharrones είναι παραδείγματα μαγειρεμένο δερμάτων χοιρινό, αλλά η μόνη διαφορά στα τρία είναι ο αριθμός των φορών που το δέρμα είναι μαγειρεμένο. Το δέρμα και το λίπος καθίσταται ολοένα και πιο crunchier και πιο αφράτα κάθε φορά που είναι μαγειρεμένο
. Ό, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
κοφτερό μαχαίρι
Ορθογώνιο ταψί
Αλάτι
Η Πλαστικά τυλίξτε
λίπος πάπιας ή χοιρινό λαρδί
αλουμινόχαρτο
Ποικιλία από μπαχαρικά (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το δέρμα σας με κρύο νερό, αφαιρώντας οποιαδήποτε μαλλιά ακόμα ενωμένη, και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Περικοπή του δέρματος για να χωρέσουν μέσα σε ένα ορθογώνιο ταψί. Ένα μεγάλο κομμάτι του χοιρινού δέρματος μπορεί να διπλωθεί πολλές φορές για να χωρέσει στο πιάτο, αλλά το πλάτος της πρέπει να χωρούν άνετα στο τηγάνι.
   Η

2. Βάλτε το δέρμα σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Ψεκάστε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα αλατιού - τακτική επιτραπέζιο αλάτι, αλάτι kosher ή θεραπεία αλάτι - σε κάθε πλευρά του δέρματος. Τοποθετήστε το δέρμα σε ένα ορθογώνιο ταψί, πτυσσόμενα εάν είναι απαραίτητο, και να καλύπτει σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Καταψύξτε το δέρμα για περίπου 5 ημέρες για να θεραπεύσει, μια διαδικασία που αντλεί από την υγρασία για να βοηθήσει στην επίτευξη της κρίσης υπογραφή της γρατσουνίσματα και τα καμένα υπολείμματα.
   Η

3. Ενυδατώστε το δέρμα θεραπευτεί χοιρινό σε δροσερό νερό για τουλάχιστον από 6 ώρες ή όλη τη νύχτα για να ξεπλύνετε το υπερβολικό αλάτι. Το δέρμα θα πρέπει να διογκώνεται ελαφρά από συρρικνωμένο, ώριμη κατάσταση. Αφαιρέστε την πέτσα από το λουτρό νερού και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί.
   Η

4. Κόψτε το δέρμα σε μικρότερα, λεπτές λωρίδες, αν θέλετε, και τα βάζουμε σε ένα φούρνο-ασφαλή τηγάνι, όπως μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Καλύψτε το δέρμα με την επιλογή σας λίπος πάπιας ή χοιρινό λαρδί. Καλύψτε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
   Η

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε το δέρμα στο κέντρο σχάρα και ψήστε το για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν. Μειώστε τη θερμοκρασία, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε οι φυσαλίδες του λίπους μόνο ελαφρά, ενώ το μαγείρεμα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Μπορείτε να φάτε το δέρμα σε αυτό το στάδιο, όπως γρατσουνίσματα, ψήνουμε για δεύτερη φορά αμέσως, ή να τον αποθηκεύσετε στο λίπος στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
   Η

6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Τοποθετήστε το δέρμα χοιρινό - ολόκληρα ή σε τεμάχια - σε φούρνο-ασφαλή τηγάνι και ψήστε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Το δέρμα φουσκώνει κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα το δέρμα χοιρινό πιο παρόμοιο με τα καμένα υπολείμματα. Μπορείτε να φάτε τα δέρματα σε αυτό το στάδιο ή να δροσιστείτε τους κάτω και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για τρίτη φορά για να κάνουν επιπλέον chicharrones πρησμένα.
   Η

7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Προσθέστε το δέρμα χοιρινό στο ψήσιμο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Παρακολουθήστε το δέρμα προσεκτικά για να εξασφαλίσει ένα πλούσιο καφέ χρώμα, χωρίς να καίει.
   Η

8. Ψεκάστε τα ψημένα δέρματα χοιρινό με αρκετό αλάτι και την επιλογή σας επιπλέον μπαχαρικά, όπως το πιπέρι καγιέν ή σκόνη σκόρδου.
   
   Η