Πώς μαγειρεύετε τα νότια μαύρα μπιζέλια;

• 1 κιλό αποξηραμένα μαυρομάτικα, ταξινομημένα και ξεπλυμένα

• 6 φλιτζάνια νερό

• 1 χοιρομέρι (προαιρετικό)

• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

• 1 φύλλο δάφνης

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, συνδυάστε τα μαυρομάτικα μπιζέλια, το νερό, το χοιρομέρι (αν χρησιμοποιείτε), το κρεμμύδι, το σέλινο, την πράσινη πιπεριά, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και τη δάφνη.

2. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 1/2 έως 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα.

3. Πετάξτε το ζαμπόν και το φύλλο δάφνης.

4. Αλατοπιπερώνουμε επιπλέον κατά βούληση.

5. Σερβίρετε ζεστό με καλαμποκάλευρο, ρύζι ή τις αγαπημένες σας πλευρές.

Συμβουλές:

• Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα μαυρομάτικα αντί για αποξηραμένα μπιζέλια. Απλώς στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μπιζέλια σε κονσέρβα πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.

• Αν δεν έχετε ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 κιλό καπνιστό μπέικον.

• Για μια χορτοφαγική εκδοχή του νότιου μαυρομάτικου μπιζελιού, παραλείψτε το ζαμπόν και το μπέικον.

• Τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμινών. Είναι επίσης μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των κυττάρων σας από βλάβες.