Τι γωνία ακονίζετε ένα μαχαίρι σεφ;

Η ιδανική γωνία για το ακόνισμα των περισσότερων μαχαιριών του σεφ είναι κάπου μεταξύ 15° και 25°. Τα λεπτότερα μαχαίρια (όπως το honesuki ή το nakiri) μπορούν να πέσουν πιο κοντά στις 10° έως 15°, ενώ οι πιο χοντρές ή βαρύτερες λεπίδες (όπως το μαχαίρι ή το mezzaluna) μπορούν να τεντωθούν πιο κοντά στις 30°.