Τι σημαίνει σκορ στους τρόπους μαγειρικής;

Στη μαγειρική, ο όρος «σκορ» αναφέρεται στο να κάνεις ρηχά κοψίματα ή σημάδια στην επιφάνεια του φαγητού πριν το μαγείρεμα. Εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και το είδος του φαγητού:

1. Τρυφερό:Η κοπή του κρέατος, ειδικά των σκληρών κομματιών, επιτρέπει στη θερμότητα να διεισδύει πιο ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα πιο τρυφερό κρέας. Τα κοψίματα εξασθενούν τους συνδετικούς ιστούς και επιτρέπουν στο κρέας να μαγειρεύεται πιο σταθερά.

2. Προώθηση του ομοιόμορφου μαγειρέματος:Η βαθμολόγηση βοηθά τα παχύτερα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Με τη δημιουργία καναλιών στην επιφάνεια, η θερμότητα μπορεί να φτάσει στο εσωτερικό πιο αποτελεσματικά, μειώνοντας τον κίνδυνο να παραψηθεί το εξωτερικό ενώ αφήνει το εσωτερικό ωμό.

3. Αφήνοντας το υπερβολικό λίπος να στραγγίσει:Η μέτρηση λιπαρών κρεάτων διευκολύνει την απελευθέρωση του περιττού λίπους κατά το μαγείρεμα. Καθώς το λίπος λιώνει κάτω από τη θερμότητα, μπορεί να διαρρεύσει μέσα από τις χαραγμένες γραμμές, αποτρέποντας το να γίνει υπερβολικά λιπαρό το πιάτο.

4. Ενίσχυση της απορρόφησης γεύσης:Όταν βαθμολογείτε το κρέας, μπορείτε να εμφυσήσετε τις γεύσεις πιο βαθιά. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά κατά το καρύκευμα ή το μαρινάρισμα, καθώς η μαρινάδα ή τα μπαχαρικά μπορούν εύκολα να εισχωρήσουν στα κομμάτια και να φτάσουν στο εσωτερικό του κρέατος, με αποτέλεσμα πιο τολμηρές γεύσεις.

5. Δημιουργία διακοσμητικών μοτίβων:Η βαθμολογία μπορεί να εξυπηρετήσει και αισθητικούς σκοπούς. Κάνοντας περίπλοκα μοτίβα στην επιφάνεια του φαγητού, όπως εγκάρσιες τομές ή τομές σε σχήμα ρόμβου, μπορείτε να βελτιώσετε την οπτική γοητεία των πιάτων σας.

Θυμηθείτε, όταν σκοράρετε το κρέας, θα πρέπει να κόψετε μόνο την επιφάνεια ή μόνο μερικά χιλιοστά σε βάθος. Ο στόχος είναι να επιτραπεί η καλύτερη κατανομή της θερμότητας και να ενισχυθεί η απορρόφηση της γεύσης χωρίς να καταστρέφεται η συνολική δομή του φαγητού.