Πώς χρησιμοποιείται η αναερόβια αναπνοή στα βακτήρια για την παρασκευή γιαουρτιού;

Αναερόβια αναπνοή σε βακτήρια είναι μια μεταβολική διαδικασία που συμβαίνει απουσία οξυγόνου. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα βακτήρια διασπούν την οργανική ύλη, όπως τα σάκχαρα, για να παράγουν ενέργεια με τη μορφή ATP. Τα υποπροϊόντα της αναερόβιας αναπνοής είναι συνήθως οργανικά οξέα, όπως το γαλακτικό οξύ και το διοξείδιο του άνθρακα.

Στην παρασκευή γιαουρτιού , η αναερόβια αναπνοή χρησιμοποιείται από τα βακτήρια για να μετατρέψουν τη λακτόζη, τη ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα, σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση και επίσης βοηθά στη διατήρησή του μειώνοντας το pH του γάλακτος.

Τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για την αναερόβια αναπνοή στην παρασκευή γιαουρτιού ονομάζονται βακτήρια γαλακτικού οξέος (ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ). Τα LAB είναι μια διαφορετική ομάδα βακτηρίων που βρίσκονται σε μια ποικιλία τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, το τυρί και το ξινολάχανο. Τα LAB είναι ασφαλή για κατανάλωση και είναι πραγματικά ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη μείωση του κινδύνου ορισμένων χρόνιων ασθενειών.

Η διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού είναι σχετικά απλό. Πρώτον, το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία που είναι αρκετά υψηλή για να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν. Στη συνέχεια το γάλα ψύχεται σε θερμοκρασία ιδανική για την ανάπτυξη του LAB. Το LAB προστίθεται στο γάλα και το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το LAB διασπά τη λακτόζη στο γάλα σε γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ κάνει το γάλα να πήξει και να αναπτύξει μια πικάντικη γεύση.

Το γιαούρτι είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό φαγητό που μπορούν να απολαύσουν άτομα όλων των ηλικιών . Είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και άλλων θρεπτικών συστατικών. Το γιαούρτι είναι επίσης μια καλή πηγή προβιοτικών, τα οποία είναι ζωντανά βακτήρια που μπορούν να ωφελήσουν την ανθρώπινη υγεία.