Μάγειρες θησαυρός δοχεία χαλκού για γρήγορη τους ανταπόκριση στη θερμότητα, διατηρώντας τους για σάλτσες όπου η θερμοκρασία ελέγχου είναι κρίσιμη για την επιτυχία. Σχέση του χαλκού με θερμότητα είναι, ωστόσο, μόνο μία από τις διαδραστικές ιδιότητες. Χαλκός αμαυρώνει μέσω της αλληλεπίδρασης με τον αέρα, ή οξείδωση, σχηματίζοντας πρώτα ένα λεπτό θαμπό καφέ στρώμα, στη συνέχεια, μια πρασινωπή πατίνα. Οι περισσότεροι μάγειρες αναλάβει δράση, όταν οι επιφάνειες καφέ, αλλά η έκθεση σε μολυσμένο αέρα ή το φυσικό αέριο το μαγείρεμα μπορεί να κάνει τον καθαρισμό δοχεία χαλκού συχνή αγγαρεία. Ευτυχώς, το πρόβλημα είναι πρωτίστως αισθητικό. Υπάρχει γενική συμφωνία ότι αμαυρώσει στο εξωτερικό του ένα τηγάνι χαλκού δεν επηρεάζει την θερμική αγωγιμότητα του. Αμαύρωση δεν Ως εκ τούτου, επηρεάζουν το μαγείρεμα, αλλά και άλλα ερωτήματα παραμένουν σχετικά με τα αποτελέσματά της για το μαγείρεμα των τροφίμων.

Η Χαλκός και το ανθρώπινο σώμα

Ο χαλκός είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο, που συνδέονται με το μεταβολισμό του σιδήρου, την ανάπτυξη των οστών και των νεύρων ωρίμανση, αλλά σε περίσσεια, μπορεί να είναι τοξικά, προκαλώντας τα συμπτώματα που κυμαίνονται από σοβαρή πεπτικές ενοχλήσεις σε μοιραία ηπατική βλάβη. Καταναλώνονται με τη μορφή των αλάτων του χαλκού, που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του δεύτερου σταδίου της οξείδωσης του χαλκού, πράσινο κοιτάσματα ανθρακικού χαλκού, που ονομάζεται επίσης πατίνα, ταξινομούνται από το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας ως τοξικό για τον άνθρωπο. Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θέτει την απαιτούμενη ημερήσια αποζημίωση του χαλκού σε ενήλικες σε 890 μικρογραμμάρια, ένα ποσό που συνήθως απορροφάται σε μια ισορροπημένη διατροφή που περιέχει δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και σπόρους, καθώς και ιδιαίτερα του χαλκού-πλούσια τρόφιμα όπως το βοδινό συκώτι και τα οστρακοειδή. Ανεπάρκεια χαλκού θεωρείται σπάνια.

Η Χαλκός και Τροφίμων Οξέα

Η πλειοψηφία των μαγειρικών σκευών από χαλκό είναι επενδεδυμένα με κασσίτερο ή, όλο και περισσότερο, από ανοξείδωτο χάλυβα, λόγω της διαδραστικότητας του χαλκού με οξέα τροφίμων. Και οι δύο έμπειρους μάγειρες και τους ειδικούς σκεύη συνιστούμε επένδυση χαλκού για την κουζίνα στο σπίτι γι 'αυτό το λόγο. Λιπαρά τρόφιμα, όπως χυμοί φρούτων, το κρασί ή ξύδι μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό σε επιφάνειες χαλκού. Πιο ανησυχητικό, αυτές οι αλληλεπιδράσεις αντανακλούν την έκπλυση των μικρών ποσοτήτων χαλκού σε τρόφιμα. Το ζήτημα του κατά πόσον έκπλυσης ενέχει κίνδυνο για όσους κατανάλωναν φαγητό μαγειρεμένο σε γλάστρες χαλκού δεν είναι εύκολο να απαντηθεί. Το εάν και πώς η έκθεση έχει επηρεαστεί από την αποθήκευση των τροφίμων σε χαλκό, αν αμαυρώσει επιταχύνει την επίδραση της έκπλυσης και πόσο χαλκός να φιλτράρεται στο μαγείρεμα απαιτούν περαιτέρω μελέτη.

Η απόφαση σχετικά με Copper Μαγειρικά

Η επιλογή μαγειρικά σκεύη με κασσίτερο ή ανοξείδωτο χάλυβα επένδυση μπορεί να αποτρέψει τα τρόφιμα οξύ από την αντίδραση με επιφάνειες χαλκού. Αποφύγετε τα πολύ ελαφρύ κράμα χαλκού-μαγειρικά σκεύη ευκαιρίες. Τόσο χαλκού και η προστατευτική επένδυση θα είναι λεπτή και χαμηλή απόδοση. Αποθεματικό τηγάνια χαλκού για μη-τρόφιμα οξύ. Αν αμαυρώσει δεν μπορεί να επηρεάσει θερμική αγωγιμότητα, διατηρώντας χαλκό καθαρό μπορεί να διαλύσει οποιεσδήποτε ανησυχίες αμαυρώσει σχετίζονται. Τέχνασμα Μια παραδοσιακή μαγείρισσα είναι να ρίχνουμε μια σφήνα λεμονιού με αλάτι και τρίψτε το πάνω από τη λεκάνη πριν το ξέπλυμα, στέγνωμα και βάζοντας το τηγάνι μακριά.
Η