Όταν το καλαμπόκι έχει φτάσει αυτό που είναι γνωστό ως & quot?. Dent & quot? στάδιο - όταν κάθε πυρήνας έχει μια μικρή κατάθλιψη σε ένα άκρο που σημαίνει ότι έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας του - είναι έτοιμη να αλέσει, και αυτό επιτυγχάνεται μέσα από διάφορες μεθόδους. Πέτρα για το άλεσμα καλαμποκιού αποτελέσματα σε μεγάλα, τα δευτερεύοντα σιτηρά που χρησιμοποιούνται γενικά για να κάνει πολέντα ή μαγειρεύονται ως ένα καυτό δημητριακών γνωστή ως κόκκους. Το χρώμα του καλαμποκάλευρο αντικατοπτρίζει εκείνη των πυρήνων αραβοσίτου και μπορεί να κυμαίνεται από λευκό και κίτρινο σε μπλε. Λεπτομερώς κόκκους καλαμπόκι αλέθεται αρκετές φορές για να παράγουν το είδος των καλαμποκάλευρο που προστίθεται σε μίγματα cornbread έψηναν ψωμιά και κέικ.
Η
Cornbread Mix

Ένα προκατασκευασμένες μίγμα cornbread εξοικονομεί χρόνο και παρέχει μια εναλλακτική λύση για την προετοιμασία του ψωμιού ή κέικ από το μηδέν. Ένα τυπικό μείγμα περιέχει γενικά λεπτή-εδάφους καλαμποκάλευρο, αλεύρι σίτου, ένα leavener όπως μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, κάποιο είδος του λίπους (συνήθως λαρδί), τη σόδα και το αλάτι. Για να κάνετε muffins ή το ψωμί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να παρέχει τα υγρά με τη μορφή των αυγών και γάλακτος. Το κτύπημα μπορεί στη συνέχεια να ψηθεί στην παραδοσιακή πλατεία τηγάνι, κουτιά muffin, καρβέλι τηγάνι, σε ένα λαδωμένο ταψί χυτοσίδηρο τηγάνι ή σε κάθε είδους ειδικά καλούπια από χυτοσίδηρο που παράγουν συγκεκριμένα σχήματα όπως είναι οι μικρογραφίες αυτιά του καλαμποκιού.

Η Cornbread από την αρχή

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε cornbread από το μηδέν: ξεκινώντας με απλό καλαμποκάλευρο ή με τη χρήση αυτο-αυξάνεται μείγμα καλαμποκάλευρο. Η αυτο-αυξάνεται μίγμα cornbread διαφέρει από μια πλήρη μίγμα cornbread ότι περιέχει μόνο το ψήσιμο σε σκόνη και το αλάτι και απαιτεί την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας από αλεύρι, μια γλυκαντική ουσία και υγρά. Ως περιφερειακό Νότια προϊόντος, δεν είναι πάντα διαθέσιμο αλλού, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας με την προσθήκη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε απλό καλαμποκάλευρο. Αυτο-αυξάνεται μείγμα καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται γενικά σε συνταγές που έχουν αναπτυχθεί γύρω από αυτό. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε cornbread ή muffins, ρυθμίστε τη συνταγή για να επιτρέψει τα συστατικά του μείγματος περιέχει ήδη.

Άλλες χρήσεις

Εκτός από το ψήσιμο του ψωμιού και muffins, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό καλαμποκάλευρο για να κάνει γλυκά ταψιού και στα τρόφιμα παλτό για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Cornmeal χρησιμοποιείται επίσης για να ξεσκονίσετε το ταψί όταν κάνετε ζύμη ψωμιού, όπως η γαλλική μπαγκέτες και Μπούλες προζύμι. Το καλαμποκάλευρο διατηρεί τη ζύμη ψωμιού από να κολλήσει στο ταψί και δίνει το κάτω μέρος της φραντζόλας μια τραγανή υφή. Σε μια πιο πικάντικη νότα, η ευελιξία του συνδυασμού cornbread προσφέρεται επίσης για κρούστες για κρεατόπιτες και κατσαρόλες, όπως σε μια πίτα ψωμί καλαμποκιού που απαιτεί για το καπνιστό λουκάνικο, πουρέ γλυκοπατάτας και πικάντικο τυρί Cheddar καρυκευμένο με κρεμμύδια και πιπεριές. Βασικές μίγμα cornbread παρέχει επίσης τη βάση για ένα νόστιμο ψωμί καλαμποκιού πουτίγκα όταν συνδυάζεται με ολόκληρο καλαμπόκι πυρήνα, τύπου κρέμας καλαμποκιού και ξινή κρέμα.
Η