Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες φασολιών που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Τα πιο κοινά είδη που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στην αμερικανική κουζίνα είναι ο νεφρός, ναυτικό, Great Northern, Pinto, ρεβίθια ή garbanzos, cranberry και τα φασόλια lima. Αυτές εμφανίζονται πιο συχνά σε Χιλή con carne, φασολάδα και παραδοσιακά ψητά φασόλια. Η εξάπλωση της nouvelle cuisine στις ΗΠΑ εισήγαγε πιο εξωτικές ποικιλίες, όπως Gigantes, μαύρα φασόλια και cannellinis, στη σύγχρονη μάγειρες.

Η ορεκτικά

Πέρα από τις γνωστές ψημένο φασόλια και τα φασόλια με Φράγκους, σύγχρονη μάγειροι ετοιμάζουν τώρα μια μεγάλη ποικιλία από φαγητά κατσαρόλας τύπου που προέρχονται αλλού. Cassoulet, ένας Γάλλος κατσαρόλα από λευκά φασόλια και λαχανικά κατάσπαρτος με πάπια, χήνα, χοιρινό, αρνί ή λουκάνικα, και φούρνο-σιγοβράζει για ώρες σε ένα γύρο πήλινο δοχείο, ήταν μεταξύ των πρώτων από τα διεθνή πιάτα για να εμφανιστεί. Μια ισπανική έκδοση, διαθέτει Gigante ή μεγάλα φασόλια lima και πικάντικο λουκάνικο chorizo, είναι ένα παράδειγμα της σύγχρονης εξέλιξης ψητά φασόλια ». Ινδική κουζίνα προσφέρει φούρνο βραστά ρεβίθια σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, κρέατα και καρυκεύματα.

Η πιάτα πλευρά

Δεν είναι πλέον υποβιβαστεί στην κατάσταση ενός επίσης-έτρεξε σε μπαρ σαλάτα στην Αμερική, το ρεβίθι ή garbanzo φασόλια έλαβε μια ώθηση στη δημοτικότητα δεδομένου ότι περισσότεροι άνθρωποι άρχισαν δειγματοληψία Μέσης Ανατολής πιάτα όπως χούμους. Μπορεί να μην έχουν συναντήσει τη χρήση των ρεβίθια σε ινδικά πιάτα όπως Chana masala, ένα στιφάδο λαχανικών από τη βόρεια Ινδία. Οι Αμερικανοί είναι ακόμη λιγότερο πιθανό να έχουν φάει κρέπες ρεβίθι με κόλιαντρο, πράσινο Χηλής και τζίντζερ. Αμερικανός Νοτιοδυτική κουζίνα συνέβαλε στη nouvelle cuisine, καθώς, προσφέροντας όπως dishe όπως poblano Χιλή γεμιστές πιπεριές με μαύρα φασόλια και στη συνέχεια ψήνεται.

Η Επιδόρπια

Μερικές από τις πιο αναπάντεχες Nouvelle εξελίξεις κουζίνα είναι γλυκά που περιλαμβάνουν τα φασόλια ως συστατικά. Ένα κέικ Bundt καρύδας που περιλαμβάνει πολτοποιημένα φασόλια σε κονσέρβα cannellini είναι μόνο ένα παράδειγμα της συνεδρίασης της αμερικανικής επιδόρπιο με μεσογειακή φασόλια cannellini και τροπικής καρύδας. Μαύρα φασόλια έχουν βρει το δρόμο τους σε επιδόρπιο ψησίματος ως συστατικό σε ένα brownie συνταγή. Ναυτικό φασόλια έκαναν τον τρόπο τους από την κατσαρόλα φασολάδα σε μια τάρτα brulee, μια συστροφή σε μια συνταγή πίτα φασολιών που συνδέονται με την αμερικανική μουσουλμανική κουζίνα.
Η