μπέικιν πάουντερ βασίζεται σε μαγειρική σόδα, ένα καθαρό και ελαφρώς αλκαλικό χημικό που ήρθε στη δημοτικότητα κατά τον 19ο αιώνα. Αντί της ζύμης με βάση ορεκτικά ή ιδιόμορφη διογκωτικές ύλες όπως καμένα κέρατα ελαφιών, οι αρτοποιοί θα μπορούσε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα για να κάνουν τα μπισκότα τους, muffins και το γρήγορο φως ψωμιά και χνουδωτό σε λίγα λεπτά. Η σόδα αντιδρά χημικά με όξινα συστατικά όπως το βουτυρόγαλα, που παράγουν μικρές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που φωτίζεται και διογκωμένη τη ζύμη ή κτύπημα. Στη ζέστη του φούρνου, οι φυσαλίδες επεκτάθηκε, και το διοξείδιο του άνθρακα μαγειρεμένα έξω και άφησε καλά αυξηθεί ψημένα αγαθά για να απολαύσετε.
Η
ζήτημα ισορροπίας

Η μόνο πρόβλημα με μαγειρική σόδα ήταν ότι οι αρτοποιοί είχαν μερικές φορές δυσκολία στην εύρεση της σωστής ισορροπίας των σόδα και όξινα συστατικά. Πάρα πολύ σόδα ή υπερβολικά χαμηλή οξύτητα παραμένει αχρησιμοποίητο σόδα στο κουρκούτι, όπου προστίθεται μια δυσάρεστη σαπούνι, χημική γεύση στα ψημένα αγαθά. Πολύ λίγη σόδα σήμαινε ψημένα αγαθά σας δεν θα αυξηθούν κατάλληλα, ενώ πολύ μεγάλη οξύτητα θα μπορούσε να αφήσει τα ψημένα αγαθά χλωμό και με μια δυσάρεστη Τανγκ. Τελικά, οι κατασκευαστές χτύπησε στην ιδέα της ανάμειξης μαγειρική σόδα με προ-μετρημένες ποσότητες ξηρό όξινο συστατικό, όπως η κρέμα της πέτρας. Αυτό το είδος του μίγματος έγινε γνωστό ως το μπέικιν πάουντερ.

Η Μονοβάθμιο εναντίον διπλής δράσης

Μπορείτε να κάνετε ένα απλό μπέικιν πάουντερ στο σπίτι, συνδυάζοντας την κρέμα της πέτρας και μαγειρική σόδα, στη συνέχεια, ανακατεύοντας τους στην συνταγή σας. Εφ 'όσον έχετε ψήσει τη ζύμη σας ή κτύπημα αμέσως, θα πάρετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Ότι η έγκαιρη τύπο του μπέικιν πάουντερ αναφέρεται ως & quot? Απλής ενέργειας, & quot? επειδή όλα διόγκωσης εξουσίας δημιουργήθηκε αμέσως. Αυτό παρουσιάστηκε ένα πρόβλημα αν δεν ήταν σε θέση να πάρει ψημένα αγαθά σας στο φούρνο αμέσως, επειδή το μπέικιν πάουντερ σας θα δαπανήσει περισσότερα από προζύμι ισχύος της πριν αυτά ψηθούν. Σε απάντηση, οι κατασκευαστές ανέπτυξαν διπλής δράσης Σκόνες για το φούσκωμα.
Η
Τι διπλής δράσης μέσα

Το διπλής ενέργειας Σκόνες για το φούσκωμα εξακολουθούν να συνδυάζουν τη σόδα με ένα ταχείας δράσης οξύ, όπως η κρέμα του πέτρας ή φωσφορικό μονοασβέστιο, αλλά επίσης να προσθέσετε ένα δεύτερο όξινο συστατικό, όπως θειικό αργίλιο νάτριο. Αυτό το δεύτερο όξινο συστατικό δεν θα αντιδρούν χημικά με τη σόδα μέχρι να είναι θερμαινόμενη, έτσι ώστε ακόμη και αν στο ψυγείο μια ζύμη ή κουρκούτι τη διάρκεια της νύχτας, θα εξακολουθεί να αυξάνεται. Το ποσοστό της γρήγορης και καθυστερημένη δράσης συστατικά που ποικίλλει μεταξύ των εμπορικών σημάτων, αλλά μοντέρνα εμπορικά σήματα είναι όλα διπλής ενέργειας. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ελεύθερα σε vintage συνταγές, ακόμη και αν η ετικέτα δεν θα μπορούσε να διευκρινίσει ότι αυτό είναι το πώς λειτουργούν.
Η