Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και οι συγγενείς τους -. Ασκούμενοι είναι μη-ανοησίες των χημικών - ένας κλάδος της οικογένειας των κρίνων πολέμου. Θα εξάγει ίχνη ποσοτήτων θείου από το έδαφος, και να την μετατρέψει σε μια σειρά από αμυντικά χημικά. Όταν είστε δάγκωσε, κόβεται ή πολτοποιείται, ένζυμα στα κελιά τους αντιδρούν με αυτές τις ενώσεις του θείου για να παράγουν μια σειρά από κάψιμο, έντονο, πτητικές ουσίες. Τα έντομα και τα περισσότερα παράσιτα των ζώων, είτε αποτρέπονται ή εξαρτώμενους από αυτήν την επίθεση στις αισθήσεις τους. Οι άνθρωποι είναι πιο προσαρμόσιμη, και έχουν έρθει για να απολαύσουν τις έντονες γεύσεις των κρεμμύδια, το σκόρδο και το σόι τους. Κατά ειρωνικό τρόπο, οι άνθρωποι επιλέγουν και να τρώει αυτές τις εγκαταστάσεις, ακριβώς λόγω των χημικών ουσιών που προορίζονται για την προστασία τους.
Η Stinky Rose

μεγάλη γαστρονομική αρετή του σκόρδου είναι η ικανότητά του να κάνει άλλα τρόφιμα καλύτερη γεύση. Φέρνει έξω και να συμπληρώνει τις πλούσιες και αλμυρές γεύσεις στα κρέατα, τα πουλερικά, ψάρι, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά με την ίδια δεξιοτεχνία. Αυτό το καθιστά ένα απαραίτητο συστατικό στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου. Λάτρεις του σκόρδου μερικές φορές αναφέρονται σε αυτήν ως & quot? Το stinky τριαντάφυλλο, & quot? γιατί είναι τόσο ζωτικής σημασίας για έναν κήπο κουζίνας, όπως το τριαντάφυλλο είναι ένα διακοσμητικό κήπο. Μεταχειρισμένα πρώτες προσθέτει μια απότομη και έντονη γεύση σε σαλάτες, σάλτσες και καρυκεύματα. Όταν ψηθεί, το σκόρδο γίνεται αισθητά mellower και πιο ευέλικτο.
Η Επιστήμη της Mellow

Οι ενώσεις θείου που δίνουν στο σκόρδο την γεύση του είναι εξαιρετικά ευμετάβλητες. Αποτελούν γρήγορα σε απόκριση σε σύνθλιψη ή κοπή, και ταχέως διασπείρονται στον αέρα. Αυτή η αστάθεια, ή την ικανότητα να αντιδρούν με τον αέρα και άλλες χημικές ουσίες, είναι αυτό που τους αναγκάζει να αλλάξουν και ώριμος όταν είναι μαγειρεμένα. Σε ένα χημικό επίπεδο τα μόρια του θείου ταχέως σπάσει, ανασυνδυάζονται και αλλάξει υπό πίεση από τη θερμότητα του μαγειρέματος. Καθώς το κάνουν, αποτελούν πιο πολύπλοκα μόρια γεύση που δίνουν στο μαγειρεμένο σκόρδο χαρακτηριστική πλούσια, καρυδιού και ήπια γεύση του. Δεδομένου ότι η ευκρίνεια διαλύει, τα φυσικά σάκχαρα στο σκόρδο έρχονται στο προσκήνιο και να το δοκιμάσετε γλυκό.

Η θερμοκρασία και η Τεχνική

Πώς να μαγειρεύετε το σκόρδο επηρεάζει την χημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα, και η γεύση που προκύπτει. Το σκόρδο μαγειρεμένα σύνολό της είναι πιο ήπια, επειδή υπάρχουν λιγότερες χημικές αντιδράσεις. Ψήσιμο μια ολόκληρη λάμπα του σκόρδου στο δέρμα του εξατμιστεί απαλά στη δική του υγρασία και καραμελοποιεί μερικά από τα σάκχαρα του. Αυτό του δίνει μια κρεμώδη υφή και πλούσια, γεύση καρυδιού. Κορεσμένα λίπη του βουτύρου δεν αντιδρούν εύκολα με ενώσεις θείου του σκόρδου? κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο σκόρδο μαγειρεμένα αργά σε βούτυρο διατηρεί ένα μεγάλο μέρος από το ίδιο απαλό χαρακτήρα. Λάδι αλληλεπιδρά περισσότερο με το σκόρδο, δημιουργώντας μια πιο πικάντικη γεύση από σκόρδο μαγειρεμένα σε βούτυρο. Υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί πολύ ισχυρή, σκληρή γεύση του σκόρδου. Καμένο το σκόρδο δεν είναι διασωθούν και να καταστρέψει το πιάτο σας, έτσι ώστε το διαθέτει και να ξεκινήσετε από την αρχή.
Η