Αχλάδια καφέ όταν είναι κομμένα, λόγω των τριών παραγόντων. Το πρώτο είναι οι φαινολικές ενώσεις εσωτερικά τοιχώματα των κυττάρων τους, τα οποία παρέχουν κάποιες από ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα των αχλάδια ». Το δεύτερο είναι ένζυμα που περιέχονται εντός του αχλαδιού, και το τρίτο είναι το οξυγόνο από τον εξωτερικό αέρα. Συνήθως, αυτά τα τρία συστατικά διατηρούνται χωριστά από τα κυτταρικά τοιχώματα του καρπού. Ωστόσο, τη στιγμή που θα δαγκώσει ή κόψει το αχλάδι, τα τρία μείγμα. Τα ένζυμα στο αχλάδι αντιδρούν με το οξυγόνο και τις φαινόλες για την παραγωγή των ροδίσουν περιοχές, οι οποίες δρουν ως άμυνα ενάντια σκουλήκια, έντομα και άλλα φυσικά παράσιτα.

Η Browning στο Πουρέδες

Όσον αφορά τα αχλάδια σε πουρέ δημιουργεί ένα σενάριο χειρότερης περίπτωσης για την αμαύρωση. Αντί της ρήξης ένα σχετικά λίγα κυτταρικά τοιχώματα, όπως θα όταν ξεφλούδισμα ή δάγκωμα σε ένα αχλάδι, πολτοποίηση διακόπτει ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των κυττάρων σε αχλάδια σας. Τους μπλέκει και γρήγορα, ενθαρρύνοντας την αλληλεπίδραση των φαινολικών ενώσεων, ένζυμα και οξυγόνο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το καφέ πουρέ δύναμη αισθητά πριν έχετε ακόμη και να μειώνεται σε επιθυμητή συνοχή σας. Υπάρχουν δύο προσεγγίσεις για την αντιμετώπιση αυτού, ανάλογα με το εάν προτιμάτε ένα ψημένο ή άψητο πουρέ.
Η
Ζυμαρικά Πουρές

Για να ελαχιστοποιηθεί η αμαύρωση του άψητα πουρέ, ξεκινήστε με ψυκτικές ωριμάσει αχλάδια σας. Η αντίδραση αμαύρωσης είναι βραδύτερη σε ψυχρές θερμοκρασίες. Δεύτερον, δεν φλούδα και πυρήνα αχλάδια σας μέχρι να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε. Βουτήξτε περικοπή επιφάνειές τους σε ένα μπολ με νερό που είναι ελαφρώς όξινο με το χυμό λεμονιού, επειδή οξύτητα επιβραδύνει επίσης το αποτέλεσμα μαυρίσματος. Όπως μπορείτε να πολτοποιήστε τα αχλάδια σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ σας, προσθέστε επιπλέον οξύτητα είτε μέσω λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ή μεγαλύτερες ποσότητες από χυμό μήλου ή αχλαδιού. Το βάζουμε στο ψυγείο πουρέ σας αμέσως, και το τμήμα αυτό για την κατάψυξη, αν η συνολική ποσότητα που δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός των πρώτων μερικών ωρών.
Η
Ψημένα πουρέ

Αν και το κρύο και την οξύτητα μπορεί επιβραδύνει την επίδραση των ενζύμων αμαύρωση, το μαγείρεμα μπορεί να τους καταστρέψει εντελώς. Για να κάνετε μια μαγειρεμένα πουρέ, φλούδα και πυρήνα αχλάδια σας και βουτήξτε τα σε ελαφρώς όξινο νερό να αναστέλλει την αμαύρωση. Ατμού τα αχλάδια που προορίζονται για τρία έως πέντε λεπτά, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό, στη συνέχεια, να τα μεταφέρετε στο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργάζονται τα αχλάδια σε μια ομαλή πουρέ. Θα διατηρήσει καθαρό, απαλό χρώμα για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Αν θέλετε ένα πιο παχύ πουρέ μπορείτε να σιγοβράσει είτε να εξατμιστεί το τυχόν πλεόνασμα υγρασία, ή την αποστράγγιση περίσσεια χυμό από ένα φίλτρο καφέ ή διάφορα στρώματα του cheesecloth. Διατηρήστε το στραγγισμένο χυμό για ποτό, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα.
Η