Το σκόρδο είναι πολύτιμη επειδή είναι πλούσια σε εξαιρετικά αντιδραστικές ενώσεις θείου, οι οποίες αλληλεπιδρούν με οξυγόνο στην ατμόσφαιρα για να δημιουργήσετε ξεχωριστή πικάντικη, αλμυρή γεύση και το άρωμά του. Αυτές οι χημικές ζωντανή ενώσεις είναι επίσης η αιτία της παραδόξως πράσινο σκόρδο. Φυσικά ένζυμα στο σκόρδο αλληλεπιδρούν με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και οι ενώσεις θείου στο σκόρδο να δημιουργήσει μια χρωστική ουσία σχετίζεται στενά με χλωροφύλλη - ένα αποτέλεσμα που είναι επιτείνεται με ήπια, διάχυτο θερμότητας του φούρνου. Ένα μίγμα από κρεμμύδια και το σκόρδο δημιουργεί μια ελαφρώς διαφορετική χρωστική, σκίαση πάνω στο μπλε τμήμα του φάσματος χρωμάτων.

Η ελαχιστοποίηση του Επίδραση

Η πράσινη χροιά βρίσκεται κυρίως σε παλαιότερες σκόρδο, το οποίο συσσωρεύει μια υψηλότερη συγκέντρωση των ενώσεων θείου, όπως ηλικιών και γίνεται ελαφρώς ξηρότερο. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο της αλλαγής του χρώματος, αν βρείτε το άγευστο, χρησιμοποιώντας τα πιο φρέσκα διαθέσιμα σκόρδο ή - κατά περίπτωση - σωταροντας αυτό αντί σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αν ήπια ζέστη είναι καλύτερο για το πιάτο σας, απλά αφήστε περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν το σκόρδο σας. Όπως και με χλωροφύλλη, καταπράσινο χρώμα του σκόρδου θα εξασθενίσει σε ένα θαμπό χακί την πάροδο του χρόνου, για μια πολύ πιο τροφίμων-το περιβάλλον χρώμα. Σε ακόμη περισσότερο το μαγείρεμα, το δικό σάκχαρα το σκόρδο θα καραμελώσουν απαλά και προσδίδουν στο σκόρδο ένα μάτι-ελκυστικό χρυσό-καφέ τόνος.
Η