αμμωνία Μπέικερ προήλθε αρχικά από τα κέρατα αρσενικών ελαφιών ή ταράνδων - Ρητίνη - εξ ου και το παλιομοδίτικο όνομα ηατίδηοπι. Χημικοί έχουν μάθει εδώ και πολύ καιρό για να το κατασκευάσει βιομηχανικά, έτσι αμμωνία σύγχρονη αρτοποιού δεν βασίζονται σε ζώα ως πηγή. Δεν θα το δείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, αλλά είναι διαθέσιμο από πολλές online πωλητές και καταστήματα προσφοράς αρτοποιείο, και περιστασιακά στα φαρμακεία. Είναι συνήθως με τη μορφή ενός άμορφο λευκή σκόνη, η οποία πρέπει να κονιοποιούνται σε μύλο μπαχαρικών ή με γουδί και γουδοχέρι πριν να χρησιμοποιηθεί.

Η Ορισμένες βασικές προφυλάξεις

Παρά το γεγονός ότι η αμμωνία αρτοποιού είναι πολύ διαφορετική από την τοξική ποικιλία που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του σπιτιού, τα κομμάτια των αδιάλυτων αμμωνίας στο τελικό cookies είναι σαφώς δυσάρεστες. Είναι συνετό να χύσει την αμμωνία μέσα από κόσκινο λεπτού πλέγματος αφού το έχεις έδαφος για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε κομμάτια από τη σκόνη. Μερικές συνταγές ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος περαιτέρω με διάλυση της αμμωνίας σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και προσθήκη στα υγρά συστατικά. Ως αγαθά σας ψήνουν, θα κυκλοφορήσει επίσης μια μικρή αλλά άκρως αισθητή ποσότητα αερίου αμμωνίας. Να είστε βέβαιος να έχουν ανεμιστήρα εξαερισμού κουκούλα σειράς σας για ενώ είστε ψήσιμο, και ανοίξτε μερικά παράθυρα αν δεν διέξοδο προς τα έξω. Οφέλη

Η αμμωνία είναι

Παρά τις πολλές δυσχέρειες, αμμωνία αρτοποιίας εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη και εμπορικές ψήσιμο. Αυτό συμβαίνει γιατί, πολύ απλά, δεν υπάρχει άλλο μέσο διόγκωσης κάνει τα ψημένα αγαθά σας αρκετά το φως και τραγανή. Ενώ η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ παράγουν μόνο αέριο διοξείδιο του άνθρακα ως το φούσκωμα της ζύμης, τα κέρδη αμμωνία αρτοποιίας διόγκωσης ρεύμα από διοξείδιο του άνθρακα και αμμωνίας. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ψημένα αγαθά με ένα ιδιαίτερα πορώδες ψίχουλο που στεγνώνει σε ένα ασυνήθιστα τραγανή υφή στη θερμότητα του φούρνου. Σε αντίθεση με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, αμμωνία έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι δεν χάνει προζύμι την ισχύ της ως ζύμη σας ανήκει. Αντίδραση διόγκωσης του αρχίζει μόνο σε 140 βαθμούς Κελσίου, μετά τα εμπορεύματα σας είναι στο φούρνο.

Η χρήση αμμωνίας Μπέικερ

αμμωνία Μπέικερ χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για ξηρά, τραγανή προϊόντα όπως τα κράκερς, επίπεδη μπισκότα και biscotti. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να είναι λεπτό και ξηρό αρκετά για να επιτρέψει σε όλους του φυσικού αερίου αμμωνίας για να ξεφύγουν. Κέικ, muffins και άλλα υγρά ψημένα αγαθά διατηρούν αρκετό αέριο για να τους δώσει μια ανησυχητική άρωμα κιβώτιο απορριμάτων, ώστε να μην επιχειρήσει να μετατρέψει αυτές τις συνταγές για την αμμωνία. Στην αρχή, είναι συνήθως καλύτερο να βασίζονται σε συνταγές που γράφτηκε ειδικά για την αμμωνία, συνήθως από τον τρύγο βιβλία μαγειρικής, ευρωπαϊκές πηγές ή εξειδικευμένες αρτοποιού-φιλικές ιστοσελίδες. Μόλις έχετε κερδίσει εξοικείωση με αμμωνία αρτοποιού ως συστατικό, θα είστε σε καλύτερη θέση να προσαρμόσουν τις τρέχουσες αγαπημένα σας σε αυτό το ασυνήθιστο, ντεμοντέ διόγκωσης.
Η