Chef Lidia Bastianich χρησιμοποιεί φελλό στο μαγείρεμα νερό της για μια σαλάτα με χταπόδι. Σύμφωνα με τον σεφ, μπορείτε να προσθέσετε ένα φελλό κρασιού για κάθε £ 2. χταπόδι. Εάν χρησιμοποιείτε λιγότερο χταπόδι, τότε μπορείτε να προσθέσετε ακόμα ένα φελλό κρασιού. Σιγοβράζετε το χταπόδι, το κρασί φελλού και νερό με αλάτι, πιπέρι και τα δύο φύλλα δάφνης. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν το χταπόδι μαγειρεμένο μέσα, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς επιχείρησης, καθώς συνεχίζει το μαγείρεμα στο καυτό υγρό. Ο Σεφ Προτείνει πετάμε το φελλό μετά από μία χρήση.

Άλλα Μύθοι

Σύμφωνα με τον Harold McGee, σπίτι σεφ και επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιήσετε άλλες επιλογές πέρα ​​από το φελλό κρασιού για προσφορά χταπόδι. Ένας μύθος υποστηρίζει ότι μια μικρή ποσότητα ξίδι προστίθεται στο υγρό μαγειρέματος μαλακώνει το χταπόδι. McGee αναφέρει επίσης daikon ως πιθανός βοηθός χταπόδι. Υποτίθεται ότι η προσθήκη κύβους daikon στο υγρό μαγείρεμα ή τρίβοντας το χταπόδι με daikon πριν από το μαγείρεμα βοηθά μαλακώσει το κρέας. McGee ισχυρίζεται ότι ούτε η μέθοδος αποδίδει, όπως είχε υποσχεθεί.
Η
Εμπειρογνώμονας Insight

Η καλύτερη μέθοδος για μαγείρεμα χταπόδι, σύμφωνα με McGee, είναι σε ένα διάλυμα άλμης. Ο συγγραφέας προτείνει την προσθήκη 3 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι με 1 qt. ζεστό νερό και εμβάπτιση το χταπόδι στο διάλυμα για αρκετές ώρες. Αφαιρέστε το χταπόδι από το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα stockpot ή το τηγάνι. Σιγοβράζετε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Το αλμυρό άλμη διασπά τους συνδετικούς ιστούς και ίνες στο χταπόδι, η οποία οδηγεί σε μια ομαλότερη υφή. McGee ισχυρίζεται επίσης ότι η λεύκανση χταπόδι και το ψήσιμο σε χαμηλή φούρνο για πολλές ώρες δημιουργεί μια τρυφερή υφή.

Η Σκέψεις

μέθοδος McGee του περιλαμβάνει το μαγείρεμα μόνο τα πλοκάμια ή "τα όπλα" του χταπόδι και όχι στο υπόλοιπο του σώματος. Αν σας αρέσει η γεύση του συνόλου χταπόδι, στη συνέχεια, δοκιμάστε το μαγείρεμα σε χαμηλή και αργή θερμότητας. Σιγοβράζετε το χταπόδι με το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Ελέγξτε την κατσαρόλα συχνά και αφαιρέστε όταν το χταπόδι είναι μαλακά στην αφή.
Η