Η Ιταλία παράγει έναν αριθμό των άλλων σκληρών τρίψιμο τυριά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα για Parmigiano Reggiano-. Το καθένα έχει το δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα και θα προκαλέσει μια μικρή διαφορά στη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά μπορεί εύκολα να υποκαταστήσουν το ένα το άλλο. Grana Padano είναι ένα τυρί παρμεζάνα στιλ γίνει αλλού στην Ιταλία, και πολύ παρόμοια με τα αυθεντικά παρμεζάνα. Asiago είναι ευρέως διαθέσιμα και από τις δύο ιταλικά και αμερικανούς παραγωγούς, και είναι ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή. Pecorino Romano ή Tuscano είναι τυριά από πρόβειο γάλα, με ευκρινείς, nuttier, πιο αλμυρή γεύση από Parmigiano Reggiano-.

Η Διεθνής Τυριά

Τα σκληρά τρίψιμο υπάρχουν τυριά που παρασκευάζονται σε άλλες χώρες ότι μπορούν να αντικατασταθούν εύκολα για Parmigano-Reggiano. Στεγνό Jack, μια έκδοση του Monterey Jack ηλικίας για τρίψιμο υφή, είναι ένας Αμερικανός ισοδύναμο. Γαλλικά mimoulette είναι παρόμοιο με παρμεζάνας, αλλά με βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Ισπανικά Manchego έχει μια πλούσια και βαθιά γεύση, και μπορεί να τριφτεί ή να ξυρίζεται στη θέση του Parmigiano Reggiano,. Οι Ελβετοί έχουν δύο εξαιρετικές τρίψιμο τυριά, Sapsago και Sbrinz. Sbrinz μοιάζει πολύ με παρμεζάνα, ενώ Sapsago είναι χαμηλότερη σε λιπαρά και βοτάνων γεύση. Η ολλανδική Saenkanter είναι ένα Gouda που έχει παλαιωθεί σε ένα πλέγμα συνέπειας.

Η Παραγωγή Σχάρες Τυριά

Σχάρες τυριά ξεκινήσω με μια σειρά από διάφορα είδη γάλακτος, από Το αποκορυφωμένο γάλα αγελάδος του Parmigiano Reggiano-για το πρόβειο γάλα των διαφόρων Pecorinos. Ωστόσο, από τη στιγμή που το τυρόπηγμα και πιεστεί, η διαδικασία είναι παρόμοια για τις περισσότερες τυριών αυτών. Είναι πιέζονται σε μια επιχείρηση μάζα, αποστράγγιση ως το δυνατόν περισσότερου ορού από το τυρόπηγμα. Το τυρί στη συνέχεια άλμης ή αλατισμένα, η οποία αντλεί την υγρασία από τη μέση της μάζας και δημιουργεί ένα φυσικό σκληρό φλούδα στο εξωτερικό. Τα τυριά ηλικίας για διάφορα χρονικά διαστήματα, όσο και αρκετά χρόνια.
Η