Russet πατάτες τείνουν να είναι μεγαλύτερα και πιο επίμηκες σχήμα από το λευκό πατάτες. Με καφέ τους - russet - χρωματισμένο δέρμα και μπεζ-λευκό χρώμα της σάρκας, ξανθές έχουν επίσης ένα σκληρότερο δέρμα. Ενώ βρώσιμα, το δέρμα στο σκωριόχρωμες είναι πιο συχνά διατηρούνται για ρουστίκ πιάτα με πατάτες, όπως το δέρμα, σε τηγανητές πατάτες. Λευκό πατάτες, από την άλλη πλευρά, είναι μικρότερα και οβάλ σχήμα, με μια ομαλότερη πιο λεπτή, κίτρινο-λευκού χρώματος δέρματος. Η σάρκα του λευκού πατάτες είναι λείο και καθαρό λευκό. Όταν ψηθεί, πατάτες russet έχουν ξηρό, αφράτα, αλευρώδης υφή και μια ήπια, γήινη γεύση. Ψημένα λευκό πατάτες έχουν ήπια κρεμώδη υφή που είναι πυκνότερο από αυτό της σκωριόχρωμες και ενώ ήπια γεύση, είναι ένα μικρό γλυκό.

Η άμυλο και Υγρασία

Russet πατάτες υψηλή γεώμηλα αμυλοποιίας, η οποία είναι επίσης γνωστή ως αλευρώδης πατάτες. Αυτό σημαίνει ότι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, και θα γυρίσει αλευρώδης όταν μαγειρεύεται. Πατάτες Russet, όπως και όλα τα αμυλούχα πατάτες, δεν διατηρούν το σχήμα τους και μετά μαγειρεμένο, εκτός αν μαγειρεύονται ολόκληρα με το δέρμα. Λευκό πατάτες είναι οι πατάτες μεσαίου άμυλο, επίσης γνωστή ως πατάτες όλες χρήσεων. Όπως μεσαίες πατάτες άμυλο, λευκό πατάτες έχουν επίσης μέτρια περιεκτικότητα σε υγρασία, και ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει αφράτα, αμυλούχα φαγητά πατάτα, όπως πουρέ πατάτας, που διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα από ό, τι πατάτες russet κάνει.
Η
Μαγειρική Russet πατάτες

Russet πατάτες είναι κατάλληλα ψήσιμο, τηγάνισμα, πολτοποίηση και το ψήσιμο, παρόλο που δεν συνιστώνται για πιάτα με πατάτες, όπου η πατάτα χρειάζεται για να κρατήσει το σχήμα του, όπως για πατάτες hasselback ή για πατάτα ογκρατέν. Russets είναι ιδανικό για την παραγωγή τηγανιτές πατάτες, που τηγανίζουμε μέχρι μια τραγανή, να ροδίσουν, και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το δέρμα για πατάτες φούρνου. Είναι ίσως καλύτερα γνωστό για να είναι μια θαυμάσια πατάτα για την πολτοποίηση, την παραγωγή αφράτο, ελαφρύ πουρέ πατάτας.

Η Μαγειρική Λευκό Πατάτες

Λευκό πατάτες είναι καταλληλότερα για τηγάνισμα, πολτοποίηση , στον ατμό και βράζει, και για την κατασκευή σαλάτες πατάτα. Το πυκνότερο σάρκα λευκών πατάτες σημαίνει ότι κομμένα και ψημένα κομμάτια δεν θα διαλυθεί όταν είναι ντυμένοι. Επειδή περιέχουν μια μέτρια ποσότητα αμύλου, λευκό πατάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν πουρέ πατάτας, αν και θα παράγουν ένα λιγότερο αφράτο πουρέ πατάτας από σκωριόχρωμες. Καθώς το δέρμα τους είναι πιο ευαίσθητο, λευκό πατάτες δεν χρειάζεται να αποσπάται πριν από την πολτοποίηση ή για την κατασκευή σαλάτες. Δεδομένου ότι διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν ξεφλουδισμένες και μαγειρεμένες, άσπρες πατάτες λειτουργεί καλά για ογκρατέν πατάτας και άλλων κομμένο σε φέτες, ψημένο πιάτα με πατάτες.
Η