Οι φαινολικές ενώσεις μέσα σε μια μελιτζάνα μπορεί να αυξηθεί καθώς η μελιτζάνα ηλικιών, καθιστώντας την πιο πικρή. Επωφεληθείτε από λαϊκών αγορών να αγοράσει μελιτζάνα καλλιεργείται σε τοπικό επίπεδο και να πωλούνται αμέσως μετά τη συγκομιδή, αν είναι δυνατόν. Αν όχι, ψάξτε για μελιτζάνες που έχουν μια πολύ ομαλή, τεντωμένο δέρμα, επειδή συρρικνωμένα δέρμα είναι ένα σημάδι ότι η μελιτζάνα είναι υπερώριμα. Μικρότερες ιαπωνικές μελιτζάνες τείνουν να είναι γενικά λιγότερο πικρό από τα μεγαλύτερα που απαντώνται συνήθως στα σούπερ μάρκετ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπό τις ίδιες συνταγές.

Η σωστή προετοιμασία

Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά με ζεστό νερό και φέτα από το άκρο του στελέχους. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και κύβος, αν πρόκειται να κάνει μια συνταγή που απαιτεί πουρέ ή σε κύβους μελιτζάνας. Peel μελιτζάνα που σκοπεύετε να τεμαχίζουν για παρμεζάνα ή μουσακά. Αφήστε τη φλούδα σε φέτες μελιτζάνας γύρους για να διατηρήσουν το σχήμα τους, αν πρόκειται να ψήνουν, ψήνω στη σχάρα ή σχάρα τους σε ορισμένα πιάτα. Για παράδειγμα, δεν φλούδα μελιτζάνα για χρήση σε ένα πιάτο, όπως μια στοίβα Caprese, όπου οι γύροι είναι πολυεπίπεδη με ντομάτα και τυρί μοτσαρέλα και σερβίρεται κρύο με πέστο ή βαλσαμικό ξύδι.

Η Αλάτι και αποχέτευσης

Τοποθετήστε το σε φέτες ή σε κύβους μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι και το αλάτι τα κομμάτια γενναιόδωρα. Το αλάτι απορροφά την υγρασία από την μελιτζάνα και την αντλεί από τις φαινολικές ενώσεις που μπορεί να δώσει τη μελιτζάνα μια πικρή γεύση. Πέτα τα κομμάτια και να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως επικαλυμμένη με αλάτι και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι σε ένα καθαρό νεροχύτη για 30-60 λεπτά. Ξεπλύνετε τα κομμάτια μελιτζάνας σε χλιαρό νερό πριν το μαγείρεμα τους αν παρακολουθείτε τα επίπεδα αλατιού στη διατροφή σας. Οι Ή πιέστε απαλά τα κομμάτια μεταξύ στρώματα της υγρασίας χαρτοπετσέτες για να αποσπάσουν από την υπερβολική υγρασία και αφαιρέστε λίγο από το αλάτι.

Η Μαγειρική συμβουλές και υποδείξεις

Μελιτζάνες απαρτίζεται από μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που έχουν την τάση να απορροφούν το πετρέλαιο όπως το διψασμένο σφουγγάρι. Αν παρακολουθείτε τις θερμίδες ή λίπος σας, πατήστε τα φέτες μελιτζάνας ή κύβους απαλά πριν το μαγείρεμα τους σε πετρέλαιο για να συμπιέσει τις τσέπες του αέρα. Μελιτζάνα μπορεί επίσης να ψηθεί, στη σχάρα ή ξηρό ή με μόνο ένα κομμάτι των έμπειρων πετρελαίου βουρτσισμένο πέρα ​​από την κορυφή. Η πλέον να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα, το πιο μαλακό θα γίνει και η πιο γλυκιά θα δοκιμάσει, οπότε μην προσπαθήσετε να διορθώσετε για πικρία με την προσθήκη ζάχαρης, εκτός και αν έχουν ως στόχο για ένα πολύ γλυκό πιάτο.
Η