Πριν από την αφυδάτωση, μπιζέλια πρέπει να καθαρισμένα σε βραστό νερό ή ατμό για την αποτροπή ενζυματική ζημιές κατά την αποθήκευση. Πριν από το ζεμάτισμα, να προετοιμάσει ένα λουτρό πάγου νερού για την ψύξη γρήγορα τα μπιζέλια και να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Blanch μπιζέλια χιονιού σε ένα ατμόπλοιο για 2 λεπτά, ή για 1 λεπτό σε βραστό νερό, και η εναλλαγή αρακά-θραύση σε ένα ατμόπλοιο για 3 λεπτά ή 1 1/2 λεπτά σε βραστό νερό. Ζεματίζουμε ατμού χωρίς κέλυφος μπιζέλια για 3 λεπτά ή να τα ζεματάμε για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Μόλις ο χρόνος είναι επάνω, βυθίζονται αμέσως τα μπιζέλια σε ένα λουτρό πάγου μέχρι να κρυώσει.

Η αφυδάτωση Μπιζέλια

Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε οθόνες ή δίσκους στο dehydrator ή φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 125 βαθμούς Κελσίου, ή η χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου σας επιτρέπει, και αφυδατώνουν για 5-13 ώρες μέχρι τα μπιζέλια τραγανή και γίνονται εύθραυστα. Σε ένα αφυγραντήρα, ανακατέψτε τα μπιζέλια γύρω από μετά από περίπου 2 ώρες για να επιτρέψει ακόμη και ξήρανση. Στο φούρνο, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τα μπιζέλια αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ξήρανσης για την πρόληψη άνιση ξήρανση.
Η
Βαθμός ψησίματος Δοκιμές

Τα μπιζέλια για αποφλοίωση γίνει ρυτιδωμένο και σκληρύνει, όταν στεγνώσει εντελώς. Όταν σταθερή πίεση εφαρμόζεται στα μπιζέλια, θα πρέπει να καταρρέουν. Ζάχαρη-snap και το χιόνι μπιζέλια γίνονται εύθραυστα και σκοτεινό και να αποκτήσουν μια papery αισθάνονται φορά στεγνώσει εντελώς. Αρακά-snap γίνει άμορφο φορά αποξηραμένα, και μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι έχουν γίνει από την κοπή ενός pod ανοικτή και να ελέγχει ότι τα μπιζέλια μέσα στο λοβό αποξηραμένα.

Η Rehydrating Μπιζέλια

Για να χρησιμοποιήσετε αφυδατωμένα μπιζέλια, πρέπει να βυθιστούν πρώτα η ενυδάτωση. Θερμού εμποτισμού αποξηραμένα και αποφλοιωμένα μπιζέλια για 30 λεπτά έως 1 ώρα, ή κρύο απορροφούν τους εν μία νυκτί. Προσθέστε τα επανυδατωμένα μπιζέλια στις σούπες και στα βραστά όπου μπορούν να μαγειρευτούν περαιτέρω, ή σιγοβράστε τα σε νερό μαγειρέματος τους να τρώνε σαν ένα απλό λαχανικό. Χιόνι μπιζέλια μπορούν να προστεθούν σε σούπες και στα βραστά σε αφυδατωμένη κατάσταση τους, εφόσον θα είναι μαγειρεμένο για περισσότερο από 30 λεπτά, και αρακά-θραύση μπορούν να προστεθούν, αν θα μαγειρέψουν περισσότερο από 45 λεπτά. Για να τρώνε μόνα τους, ενυδάτωση ζάχαρη snap ή χιόνι μπιζέλια από τις καλύπτουν με βραστό νερό για 15-45 λεπτά, ή έως ότου δεν είναι πλέον δύσκολο.
Η