Μωβ λάχανα, τεύτλα, μπλε πατάτες και πολλά άλλα τρόφιμα σε ζωντανές αποχρώσεις του κόκκινου, μπλε και μοβ οφείλουν το χρώμα τους σε μόρια που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Το όνομα προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις & quot? Μπλε λουλούδι, & quot? δεν είναι καθόλου ανάρμοστο θεωρώντας ομοιότητα λάχανο σε ένα μπουμπούκι. Οι ανθοκυανίνες αποτελούν μέρος της μεγάλης οικογένειας των φαινολικών ενώσεων που δίνουν φυτικά τρόφιμα πολύ γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση τους. Δυστυχώς, σε αντίθεση με πολλές άλλες χρωστικές ουσίες των φυτών, ανθοκυανίνες είναι αμφότερα υδατοδιαλυτά και πολύ ευαίσθητο σε ρΗ. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όταν μαγειρεύεις ένα μοβ λάχανο.
Η
πλύνει

Η προσθήκη μιας χούφτας λειοτεμαχισμένα μοβ λάχανο με το αγαπημένο σας σούπα λαχανικών, ή το χρησιμοποιεί για να δώσει μια διαφορετική ματιά στο Ημέρα του Αγίου Πατρικίου σας γεύμα της corned beef και λάχανο, μπορεί να είναι μια πολύ κακή ιδέα. Το πορφυρό απόχρωση του λάχανου σας διαλύεται εύκολα στο νερό ή ζωμό, και γρήγορα εξαπλώνεται σε όλο το υγρό. Θα απόχρωση ζωμό σούπα σας και χλωμό λαχανικά με ένα απαλό λεβάντα απόχρωση, και θα γυρίσει χαρούμενα ροζ κορν μπιφ σας σε ένα άθλιο γκρι-μπλε. Είναι πολύ καλύτερα να μαγειρέψουν το μωβ λάχανο ξεχωριστά στο δικό δοχείο του, στη συνέχεια, προσθέστε το σε κάθε μπολ ή πιάτο την τελευταία στιγμή πριν από το σερβίρισμα.

Η Γλυκόξινη

Οι ανθοκυάνες ανταποκρίνονται επίσης ανεπαρκώς σε αλκαλικότητα. Αν το νερό της βρύσης σας είναι έστω και λίγο δύσκολο, ή αν έχετε προσθέσει μια πρέζα μαγειρική σόδα στο νερό για να κρατήσει τα πράσινα λαχανικά σας πιο πράσινη, το λάχανο θα εξασθενίσει σε μια δυστυχισμένη μπλε σχεδόν αμέσως. Μπορείτε να αντιμετωπίσει αυτή την τάση με την προσθήκη οξύτητα με τη συνταγή, συνήθως με τη μορφή του κρασιού, χυμών φρούτων ή ξύδι. Πολλά πιάτα έκκληση για braising το μωβ λάχανο σιγά-σιγά μέχρι να μαλακώσουν, στηριζόμενη σε αυτή την οξύτητα να συμβάλουν στη διατήρηση ελκυστικό χρώμα του. Συνήθως προσθέσετε κάποια γλυκύτητα να αντισταθμίσει το όξινο Tang, και αλμυρά συστατικά, όπως το μπέικον ή καπνιστό χοιρομέρι να τραβήξει όλες τις γεύσεις μαζί.

Η Fast μαγειρικής

Αν αγαπάτε η κρίση του λάχανου, αλλά δεν θέλουν πάντα να φάτε ωμά, δεν υπάρχει άλλη εναλλακτική λύση. Ανακατέψτε-τηγάνισμα μοβ λάχανο σας δεν θέτει σε κίνδυνο το χρώμα του, διότι είναι μαγειρεμένα γρήγορα χωρίς νερό είναι παρόν. Τεμαχίστε λάχανο σας αρκετά λεπτά για να μαγειρέψουν το ίδιο χρονικό διάστημα όπως και άλλα συστατικά σας, και προσθέστε το στο wok σας σε μικρές χούφτες. Το λάχανο θα μαραθούν και να συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο, έτσι θα είστε σε θέση να προσθέσετε περισσότερα από ό, τι νομίζετε.
Η