Επίσης γνωστό ως «Ιερουσαλήμ αγκινάρες," sunchokes είναι οζώδης ρίζες που προέρχονται από ένα είδος του ηλίανθου ιθαγενών στη Βόρεια Αμερική. Sunchokes δεν είναι στενά συνδεδεμένα με τις αγκινάρες, όπως υποδηλώνει το όνομά τους, αλλά έχουν μια ήπια χωματένια, γλυκιά γεύση κάπως παρόμοια με αυτή του την καρδιά της αγκινάρας. Κάστανα νερού και jicama συγγενεύουν περισσότερο με τη γεύση του sunchoke και υφή, ωστόσο, ειδικά όταν συγκρίνονται καθένας σε ακατέργαστη μορφή τους.
Η
Πηγαίνοντας Πρώτες

Πρώτες sunchokes είναι υγρό και τραγανή. Σε αντίθεση με πατάτες, sunchokes είναι λιγότερο αμυλούχα όταν είναι ωμά παρά όταν είναι μαγειρεμένα. Πρώτες, κομμένο σε φέτες sunchokes φτιάξετε ένα δροσιστικό Εκτός από σαλάτες και πιάτα crudité. Αφού οι πρώτες sunchokes κοπεί ή τη φλούδα τους, που σταδιακά γίνονται limp και οξειδώνεται, μετατρέποντας την άσπρη σάρκα σε ένα σκοτεινό καφετί χρώμα. Αναστέλλουν την οξείδωση βυθίζοντας το sunchokes κομμένα σε κρύο νερό ενισχυμένο με το χυμό λεμονιού μέχρι να είστε έτοιμοι να τους εξυπηρετήσουν.
Η
Επιλέξτε σοφά

Όταν ψωνίζετε για sunchokes, αναζητήστε κόνδυλοι που είναι σταθερή και χωρίς μώλωπες. Αποφύγετε sunchokes που είναι μαλακά ή ζαρωμένα, καθώς και sunchokes με λάχανα αυξάνεται από αυτούς. Η λεπτή, δέρμα χαρτώδης είναι βρώσιμα και διακριτικό, έτσι ξεφλούδισμα των sunchokes είναι προαιρετική. Απλά τρίψτε τα μη αποφλοιωμένες sunchokes καθαρά πριν από την κοπή τους. Αποθηκεύστε τα sunchokes στο ψυγείο μέχρι και μια εβδομάδα.
Η
Μια λέξη της προσοχής

Sunchokes περιέχει ινουλίνη, ένα είδος φρουκτόζη ότι οι άνθρωποι δεν έχουν τα ένζυμα για να πέψης. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι βασίζονται στις ευεργετικά βακτήρια φυσικά παρούσα στο έντερο τους να χωνέψει το ινουλίνης. Αυτή η διαδικασία της πέψης παράγει αέρια που μπορεί να προκαλέσει ήπια κοιλιακή δυσφορία, κερδίζοντας sunchokes ένα κολακευτικό φήμη. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε μέτριες ποσότητες ακατέργαστης sunchokes χωρίς αρνητικές συνέπειες, αξίζει να σημειωθεί ότι sunchokes είναι πιο εύπεπτα μετά από μακρά, αργή μαγείρεμα.
Η