Οξέα, προϊόντα που είναι κάτω από 7 στην κλίμακα pH, την παραγωγή ξινή, ξινή γεύση. Όταν εφαρμόζεται σε κομμένα μήλα, θα επικαλύψουν τα εκτεθειμένα κύτταρα και επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε οξύ για την πρόληψη κομμένα τα μήλα σας από την αμαύρωση? προσθέτοντας λεμόνι, λάιμ και ανανά χυμοί είναι πιο συχνά συνιστάται, όπως και άλλα οξέα, όπως το ξίδι, εισάγει μια δυσάρεστη γεύση στα μήλα.
Η
για την αραίωση ή όχι

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να το παλτό κομμένα μήλα σας με οξύ για την αποφυγή του μαυρίσματος είναι να πετάξει τα κομμάτια με ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας χυμό. Ψεκάστε το χυμό και στη συνέχεια ανακατέψτε τις φέτες με τα χέρια σας, εξασφαλίζοντας ότι όλα ομοιόμορφα επιχρισμένα. Ωστόσο, διατρέχετε τον κίνδυνο να μην έχουν αρκετό χυμό για να επικαλύψει όλα τα κομμάτια, ή έχουν κάποια κομμάτια αφέθηκαν ακάλυπτες. Για να αποφευχθεί αυτό, αραιώστε το όξινο χυμό με λίγο νερό και να απολαύσετε τις φέτες, πετώντας στο παλτό πριν αφήσει τους ξεκουραστούν.
Η
Βάσεις και Μήλα

Βάσεις, ουσίες με επίπεδο pH μεγαλύτερο του 7, δεν θα εμποδίσει τα μήλα από την αμαύρωση. Αντ 'αυτού, μπορούν να επηρεάσουν την υφή του καρπού. Αν προσθέσετε βάσεις, όπως η μαγειρική σόδα, διαλυμένο σε νερό ή σε σκόνη, τα μήλα, τα κομμένα τεμάχια θα γίνει ευαίσθητος. Browning θα εξακολουθούν να συμβαίνουν, διότι η βασική λύση δεν θα εμποδίσει την οξείδωση. Ενώ η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με νερό για να απολαύσετε τους ξηρούς καρπούς, καθιστώντας τα πιο μαλακά, δεν συνιστάται για φρέσκα μήλα.

Άλλες επιλογές

Για να σταματήσει τα μήλα από την αμαύρωση χωρίς τη χρήση οξέων, μπορείτε να το παλτό κομμάτια μήλου σας σε ζάχαρη ή σιρόπι. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά, αν σχεδιάζετε για τις γλυκαντικές φρούτα σας. Μπορείτε επίσης να ζεματίστε τα κομμάτια μήλου για την αποφυγή του μαυρίσματος. Γρήγορα βουτάμε τις φέτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα πριν από την αποστράγγιση. Αμέσως τρέχουν τα κομμάτια κάτω από κρύο νερό? Αλλιώς, θα συνεχίσει το μαγείρεμα. Κόψτε κομμάτια που κάθονται καλύπτεται από νερό, δεν θα είναι επίσης καφέ, αλλά το νερό θα πρέπει να συμπληρωθεί το χείλος του δοχείου και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι για να εξασφαλιστεί ότι τα κομμάτια παραμένουν βυθισμένες. Μια λεπτή στρώση του νερού και μόνο - χωρίς οξύ - δεν θα αποτρέψει την οξείδωση
Η
.