Σύμφωνα με τον King Arthur Αλεύρι, φυτικά συντόμευση γίνεται με μία χημική διεργασία που αλλάζει κάποια από τα πολυακόρεστα λίπη σε φυτικό έλαιο σε κορεσμένα λίπη. Δεν είναι μόνο αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής στο ράφι του λίπους, αλλά καθιστά επίσης περισσότερο εφαρμόσιμη για ορισμένες μεθόδους ψησίματος, όπως σχηματισμό κρέμας και χτύπημα, η οποία δεν μπορεί να γίνει με το πετρέλαιο. Τα φυτικά λίπη δανείζει επίσης περισσότερη σταθερότητα στο πάγωμα τούρτα, αλλά παρέχει λιγότερη γεύση από το βούτυρο.

Η συντόμευση Οφέλη

Τα φυτικά λίπη χρησιμοποιείται ευρέως για την κατασκευή piecrusts. Το προϊόν δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ του αλεύρου και του νερού? καθώς ψήνει πίτα, ατμός παράγεται μεταξύ των στρωμάτων, όπως η συντόμευση λιώσει, δίνοντας στην κρούστα μια φύλλο τρυφερότητα. Επειδή είναι 100 τοις εκατό λίπος, λίπος βοηθά επίσης τα cookies διατηρούν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Η