Μωρό τεύτλα και τα τεύτλα που μετρούν λιγότερο από 2 1/2 ίντσες λειτουργούν καλύτερα για πάστωμα. Μπορείτε να τουρσί μεγάλες ώριμες τεύτλα, αλλά έχουν μια γήινη ακόμα ξίδι δεν μπορούν να ξεπεράσουν, και μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από αποξείδωση. Άφθονη και φθηνή, τα παντζάρια είναι συνώνυμη με επιφανειακό καθαρισμό, αλλά μπορείτε να επιλέξετε από άλλες ποικιλίες. Κίτρινο παντζάρια, σέσκουλα και της Chioggia, ή καραμέλα ριγέ τεύτλα, όλα περιέλθει η ίδια όπως τα παντζάρια, αλλά οι ιδιότητες που τα διαφοροποιούν από την τακτική τεύτλα - γλυκύτητα και την υφή - χάνονται κατά τη διαδικασία καθαρισμού με οξύ. Για μια ζωντανή βάζο τουρσί τεύτλα, χρησιμοποιήστε ίσα μέρη Chioggia, κόκκινο και κίτρινο τεύτλα, ή τουρσί μια παρτίδα κίτρινο και κόκκινο τεύτλα? η οπτική έκκληση δικαιολογεί τα επιπλέον λίγα δολάρια που δαπανούν.

Η επιλογή Μπαχαρικά

Βότανα και μπαχαρικά κάνει περισσότερα από ό, τι προσθέτουν αρώματα και γεύσεις για να τουρσί τεύτλα. Αποξείδωση μπαχαρικά αποτρέψει καλοήθεις μικροοργανισμών από τη δημιουργία καταστήματος στα βάζα μέχρι να βρουν έναν τρόπο να προσαρμοστεί σε κάτι παθογόνο. Τα μικρόβια είναι σχεδόν ανίκητος? προσαρμόζονται καλά και ευδοκιμούν σε όξινα περιβάλλοντα, αλλά μισούν ορισμένα μπαχαρικά. Κανέλας, σπόρους μουστάρδας και το γαρίφαλο έχουν τις περισσότερες αντιμικροβιακές ιδιότητες, με τη δάφνη, το μπαχάρι, κόλιανδρο, κύμινο, σκόρδο, φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο έρχεται δεύτερο. Ανακατέψτε και ταιριάζει με το δικό σας συνδυασμό αποξείδωση μπαχαρικά για να βάλετε την υπογραφή σας σε τουρσί τεύτλα σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα? και οι δύο έχουν το ίδιο αποτέλεσμα.

Η prepping

Πάρτε τα παντζάρια που εργάζονται στο μάτι της κουζίνας, ενώ χτίζετε την άλμη πάστωμα. Κόβετε τις κορυφές τεύτλων έως 1/2 της ίντσας και καθαρίστε τα παντζάρια υπό δροσερό τρεχούμενο νερό με τα δάχτυλά σας? σιγοβράστε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Αδειάστε το νερό μαγειρέματος και να τρέξει κρύο νερό πάνω από τα παντζάρια μέχρι να κρυώσει, περίπου 10-15 λεπτά. Σύρετε τα δέρματα ανοικτά και κόψτε τα παντζάρια σε 1/4 ίντσας παχιά δίσκους. Πακέτο τα παντζάρια σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο κονσερβοποίησης, αφήνοντας περίπου 1 1/2 ίντσες του διαστήματος της κεφαλής. Εργασία πάνω από ένα μπολ για να αποφύγετε τους λεκέδες στην επιφάνεια εργασίας σας.

Η αποξείδωση

Χρειάζεται μια αναλογία 4-2-1 ξύδι στο νερό με τη ζάχαρη για μια βασική άλμη . Μια αναλογία 4-2-1 έχει την οξύτητα που απαιτείται για τη διατήρηση? τίποτα λιγότερο όξινο, δεν είναι αρκετά ισχυρή για να αποκρούσει τα βλαβερών ουσιών που προκαλούν τροφογενείς ασθένειες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξύδι που σας αρέσει: το κόκκινο κρασί, μηλίτης, λευκό κρασί και άσπρο αποσταγμένο όλες τις εργασίες. Προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά της επιλογής στην άλμη και να φέρει τα πάντα για να πάρουν μια βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το άλμη πάνω από τα παντζάρια. Αφήστε τα τεύτλα κρυώσουν και να σφραγίσει τα βάζα, στη συνέχεια, ορίστε τα στο ψυγείο για 4-7 ημέρες για να αναπτύξουν τη γεύση τους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τουρσί τεύτλα έως 3 μήνες στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο ή βάζο. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, επεξεργασία τα βάζα σε κονσερβοποιό ζέοντος ύδατος.
Η