Γιατί τα τρόφιμα σε έναν καταψύκτη σούπερ μάρκετ δεν ξεπαγώνουν;

Τα τρόφιμα σε μια κατάψυξη σούπερ μάρκετ δεν ξεπαγώνουν επειδή η κατάψυξη διατηρεί χαμηλή θερμοκρασία που εμποδίζει τους κρυστάλλους πάγου στα τρόφιμα να λιώσουν. Η θερμοκρασία μέσα σε έναν καταψύκτη σούπερ μάρκετ διατηρείται συνήθως στους -18 βαθμούς Κελσίου (0 βαθμοί Φαρενάιτ) ή χαμηλότερη, η οποία είναι αρκετά κρύα για να διατηρεί τα κατεψυγμένα τρόφιμα στερεά. Επιπλέον, ο καταψύκτης είναι συνήθως καλά μονωμένος για να αποτρέψει την είσοδο θερμότητας και την απόψυξη των τροφίμων.

Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, το νερό μέσα στο φαγητό μετατρέπεται σε κρυστάλλους πάγου. Αυτοί οι παγοκρύσταλλοι βλάπτουν τα κυτταρικά τοιχώματα του φαγητού, γεγονός που προκαλεί το φαγητό να χάσει την υφή και τη γεύση του. Ωστόσο, όταν τα τρόφιμα καταψύχονται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, οι παγοκρύσταλλοι είναι τόσο μικροί που δεν καταστρέφουν τα κυτταρικά τοιχώματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα που καταψύχονται γρήγορα και αποθηκεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία διατηρούν την υφή και τη γεύση τους καλύτερα από τα τρόφιμα που καταψύχονται αργά ή αποθηκεύονται σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Η χαμηλή θερμοκρασία μέσα σε έναν καταψύκτη σούπερ μάρκετ βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων. Τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, επομένως τα τρόφιμα που διατηρούνται κατεψυγμένα είναι ασφαλή να καταναλωθούν για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Εκτός από το ότι διατηρούν τα τρόφιμα κατεψυγμένα, οι καταψύκτες των σούπερ μάρκετ βοηθούν επίσης στη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων. Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, τα ένζυμα που προκαλούν την αλλοίωση των τροφίμων επιβραδύνονται. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που είναι κατεψυγμένα μπορούν να διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τα τρόφιμα που δεν είναι κατεψυγμένα.