Ποιοι μικροοργανισμοί υπάρχουν στο Βουτυρόγαλα;

* Τα LAB είναι θετικά κατά Gram βακτήρια σε σχήμα ράβδου που παράγουν γαλακτικό οξύ ως το κύριο προϊόν ζύμωσης.

* Στο βουτυρόγαλα, το LAB ζυμώνει τη λακτόζη, τη ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα, σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία δίνει στο βουτυρόγαλα τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση.

* Μερικά από τα πιο κοινά LAB που βρίσκονται στο βουτυρόγαλα περιλαμβάνουν:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Μαγιές

* Οι ζύμες είναι μύκητες που μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε αερόβιες όσο και σε αναερόβιες συνθήκες.

* Στο βουτυρόγαλα, οι ζύμες ζυμώνουν τη λακτόζη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία δίνει στο βουτυρόγαλα τη ελαφρώς μαγική γεύση και την αφρώδη υφή του.

* Μερικές από τις πιο κοινές ζύμες που βρίσκονται στο βουτυρόγαλα περιλαμβάνουν:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Άλλοι μικροοργανισμοί

* Εκτός από το LAB και τις ζύμες, το βουτυρόγαλα μπορεί επίσης να περιέχει άλλους μικροοργανισμούς, όπως:

* Προπιονοβακτήρια:Αυτά τα βακτήρια είναι υπεύθυνα για την παραγωγή του προπιονικού οξέος, το οποίο δίνει στο βουτυρόγαλα τη ελαφρώς ξινή γεύση του.

* Βακτήρια οξικού οξέος:Αυτά τα βακτήρια παράγουν οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο βουτυρόγαλα τη γεύση του ξυδιού.

* Μικρόκοκκοι:Αυτά τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη γεύση και την υφή του βουτυρογάλακτος.