Saffron τα θέματα που είναι πολύ αρωματικό. Σύμφωνα με την Epicurious Λεξικό Τροφίμων, οι ίδιοι οι κλωστές είναι οι στήμονες ενός συγκεκριμένου τύπου του κρόκου. Κάθε λουλούδι κρόκος παράγει τρεις στήμονες? δεδομένου 14.000 χρειάζονται για να κάνουν ένα κιλό σαφράν, και δεδομένου ότι τα θέματα σαφράν πρέπει να συλλέγονται κόπο με το χέρι, αυτό είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Υπολογίζεται βάσει του βάρους, το σαφράν είναι στην πραγματικότητα πιο πολύτιμα από τον χρυσό, σύμφωνα με τη διάσημη σεφ Alton Brown. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να είσαι πλούσιος για να απολαύσετε το σαφράν? ένα μικροσκοπικό κομμάτι πηγαίνει πολύ μακριά.
Η
ιστορικές σημειώσεις

Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει το σαφράν θέματα, τουλάχιστον από την εποχή του Χαλκού. Το Brooklyn Botanic Gardens εκθέσεις ιστοσελίδα σαφράν αναφέρεται στην αρχαία αιγυπτιακή κείμενα, καθώς και στην Παλαιά Διαθήκη. Αν και οι αρχαίοι άνθρωποι αποτιμώνται σαφράν θέματα για τη γεύση τους, οι πρόγονοί μας τους χρησιμοποιούνται επίσης για τη βαφή των μαλλιών και ύφασμα, καθώς και για τη θεραπεία ασθενειών. Αυτές οι θεραπείες δεν ήταν πάντα νόστιμο? η ιστοσελίδα Βοτανικός Κήπος του Μπρούκλιν αναφέρει ένα σκοτεινούς αιώνες θεραπεία για τον ίκτερο που ζήτησε σαφράν, τα σαλιγκάρια και τους γαιοσκώληκες.
Η
πάρει τα καλά πράγματα

Αν πρόκειται να περάσουν τα σκληρά κερδισμένα χρήματά σας σε θέματα σαφράν, θέλετε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Σύμφωνα με Alton Brown, κάποιοι ασυνείδητοι επεξεργαστές τεντώσει τα κέρδη τους, παραλείποντας να αφαιρέσετε τα ανούσιος κίτρινο μέρη τους στήμονες του κρόκου. Γι 'αυτό San Mames, πρόεδρος της Βανίλια σαφράν Εισαγωγές και φίλος του επαγγελματία σεφ και τροφίμων ερευνητής James T. Ehler συνιστά στους καταναλωτές να αποφεύγουν να αγοράζουν τα θέματα σαφράν που δείχνουν οποιουσδήποτε υπαινιγμούς του κίτρινου χρώματος. Κρόκος τα θέματα που θα πρέπει να είναι σταθερό κόκκινο.

Η αποθήκευση και μαγείρεμα με σαφράν Θέματα

Όπως όλα τα αρωματικά μπαχαρικά, το σαφράν θέματα που χάνουν την ισχύ τους, αν εκτεθεί στο φως, τη θερμότητα και την υγρασία. Κρατήστε τους σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος, όπως το πίσω μέρος ενός ντουλαπιών κουζίνας μακριά από το φούρνο και πλυντήριο πιάτων. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το σαφράν, Mames συνιστά ελαφρά την σύνθλιψη. Μπράουν προτείνει σύνθλιψη, στη συνέχεια, διάλυση σε ζεστό - αλλά όχι βραστό -. Ζωμό κοτόπουλου ή νερό, όπως το καυτό υγρό βοηθά σύρει έξω τη γεύση
Η