Σε τι χρησιμοποιείται η φρέσκια μαγιά;

Η φρέσκια μαγιά, επίσης γνωστή ως μαγιά κέικ ή μαγιά αρτοποιίας, είναι ένας τύπος μαγιάς που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και τη ζυθοποιία. Είναι ένας ζωντανός μικροοργανισμός που μετατρέπει τη ζάχαρη σε αέριο διοξείδιο του άνθρακα και οινόπνευμα, το οποίο κάνει τη ζύμη να φουσκώνει και να ζυμώνει η μπύρα.

Η φρέσκια μαγιά παρασκευάζεται από τον μύκητα Saccharomyces cerevisiae, ο οποίος καλλιεργείται σε μείγμα κριθαριού και νερού. Στη συνέχεια, τα κύτταρα ζύμης συλλέγονται και συμπιέζονται σε τεμάχια, τα οποία πωλούνται σε συσκευασίες σε παντοπωλεία. Η φρέσκια μαγιά έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, πρέπει πρώτα να την ενεργοποιήσετε διαλύοντάς την σε ζεστό νερό μαζί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Αυτό επιτρέπει στα κύτταρα της ζύμης να γίνουν ενεργά και να αρχίσουν να αναπαράγονται. Η ενεργοποιημένη μαγιά μπορεί στη συνέχεια να προστεθεί σε ζύμη ή μπύρα.

Η φρέσκια μαγιά προτιμάται συχνά από τους αρτοποιούς επειδή παράγει πιο γευστικό ψωμί από τη ξηρή μαγιά. Ωστόσο, η ξηρή μαγιά είναι πιο βολική στη χρήση και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, επομένως είναι πιο δημοφιλής για το ψήσιμο στο σπίτι.