Ποιο είναι το μέσο διασποράς στη σαντιγί;

Στη σαντιγί, το μέσο διασποράς θα ήταν η υγρή κρέμα. Όταν χτυπάτε την κρέμα, οι φυσαλίδες αέρα ενσωματώνονται στο υγρό, δημιουργώντας έναν αφρό ή γαλάκτωμα. Ο αέρας μπορεί να θεωρηθεί η διασπαρμένη φάση, που κατανέμεται σε όλο το υγρό μέσο που τον περιβάλλει. Το χτύπημα σταθεροποιεί αυτή τη διασπορά των θυλάκων αέρα και δίνει στη σαντιγί την ελαφριά και αφράτη υφή της.