Γιατί ο φρέσκος ανανάς εμποδίζει τη ζελατίνη να σχηματίσει πηκτώματα;

Το ένζυμο βρωμελίνη που υπάρχει στους φρέσκους ανανάδες διασπά τη δομή της πρωτεΐνης στη ζελατίνη. Αυτή η ενζυμική δραστηριότητα εμποδίζει τη ζελατίνη να σχηματίσει ένα ημιστερεό πήκτωμα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο ανανά που περιέχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα βρωμελίνης ή να ζεστάνετε φρέσκο ​​ανανά στους περίπου 180°F (82°C) για να μετουσιώσετε το ένζυμο πριν το προσθέσετε στο μείγμα ζελατίνης.