Τα μαγειρικά έλαια όπως το φυτικό έλαιο σε νερό για πράγματα όπως το ρύζι ή τα ζυμαρικά θα τα προκαλούσαν υδρογονοποίηση;

Όχι, τα μαγειρικά έλαια όπως το φυτικό λάδι δεν υδρογονώνονται όταν θερμαίνονται σε νερό για το μαγείρεμα του ρυζιού ή των ζυμαρικών. Η υδρογόνωση είναι μια χημική διαδικασία που περιλαμβάνει την προσθήκη υδρογόνου σε ακόρεστα λίπη, η οποία τυπικά απαιτεί συγκεκριμένες συνθήκες όπως υψηλή πίεση, καταλύτη και υψηλές θερμοκρασίες.

Όταν μαγειρεύετε με λάδια σε νερό, η θερμοκρασία είναι συνήθως πολύ κάτω από το απαραίτητο εύρος για την υδρογόνωση. Επιπλέον, το νερό λειτουργεί ως φράγμα μεταξύ του ελαίου και του οξυγόνου, αποτρέποντας την οξείδωση που μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό τρανς λιπαρών.

Επομένως, τα μαγειρικά έλαια που χρησιμοποιούνται στο νερό για το βράσιμο ρυζιού ή ζυμαρικών δεν υφίστανται υδρογόνωση και διατηρούν την αρχική τους σύνθεση.