Γιατί τα δαμάσκηνα είναι μωβ;

Το μωβ χρώμα των δαμάσκηνων οφείλεται στην παρουσία πολλών τύπων χρωστικών, συμπεριλαμβανομένων των ανθοκυανινών, φλαβονολών και καροτενοειδών. Οι ανθοκυανίνες είναι οι πιο άφθονες χρωστικές στα δαμάσκηνα και είναι υπεύθυνες για το βαθύ μωβ χρώμα. Οι ανθοκυανίνες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που βρίσκονται σε πολλά φρούτα και λαχανικά και είναι υπεύθυνες για το κόκκινο, το μπλε και το μωβ χρώματα πολλών φυτών.

Η συγκέντρωση των ανθοκυανινών στα δαμάσκηνα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία του δαμάσκηνου, καθώς και τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα δαμάσκηνα που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα τείνουν να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις ανθοκυανινών από εκείνα που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ανθοκυανίνες παράγονται ως απόκριση στο στρες και τα ψυχρότερα κλίματα μπορούν να προκαλέσουν στρες στα φυτά.

Εκτός από ανθοκυανίνες, τα δαμάσκηνα περιέχουν επίσης φλαβονόλες και καροτενοειδή. Οι φλαβονόλες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που βρίσκονται σε πολλά φρούτα και λαχανικά και είναι υπεύθυνες για τα κίτρινα, πορτοκαλί και καφέ χρώματα πολλών φυτών. Τα καροτενοειδή είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που βρίσκονται σε πολλά φρούτα και λαχανικά και είναι υπεύθυνα για το κίτρινο, το πορτοκαλί και το κόκκινο χρώμα πολλών φυτών.

Ο συνδυασμός ανθοκυανινών, φλαβονολών και καροτενοειδών στα δαμάσκηνα τους δίνει το χαρακτηριστικό μωβ χρώμα τους.