Τι κάνει το καλαμποκάλευρο σε ένα κέικ;

- Το άμυλο καλαμποκιού βοηθά στη δημιουργία ενός υγρού, τρυφερού ψίχουλου χωρίς να το κάνει πυκνό ή εύθρυπτο. Απορροφά την υπερβολική υγρασία, εμποδίζοντας το κέικ να μουσκέψει ή να κολλήσει.

2. Προσθέτει δομή:

- Το άμυλο καλαμποκιού ενώνει τα συστατικά μεταξύ τους, δίνοντας στο κέικ περισσότερη δομή και σταθερότητα. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη, όπου η απουσία γλουτένης μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε ένα πιο εύθραυστο κέικ.

3. Αναστέλλει το σχηματισμό γλουτένης:

- Στα κέικ με βάση το σιτάρι, το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να βοηθήσει στην αναστολή του σχηματισμού γλουτένης, με αποτέλεσμα μια πιο μαλακή, πιο τρυφερή ψίχα. Η υπερβολική ανάπτυξη γλουτένης μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό και λαστιχωτό.

4. Αποτρέπει το σχηματισμό:

- Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να βοηθήσει στο να αποτραπεί το ψήσιμο ή το πολύ πυκνό κέικ. Απορροφά την υγρασία και βοηθά στο να διατηρείται το κέικ αφράτο και ελαφρύ.

5. Πυκνώνει και σταθεροποιεί τα γεμίσματα:

- Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει και να σταθεροποιήσει τις γεμίσεις, όπως η γέμιση κρέμας ή φρουτόπιτας. Βοηθά στο να μην γίνει πολύ ρευστό ή να ξεκολλήσει η γέμιση.

6. Προσθέτει μια ελαφριά γλύκα:

- Το άμυλο καλαμποκιού έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που μπορεί να βελτιώσει τη συνολική γεύση του κέικ. Ωστόσο, δεν είναι υποκατάστατο ζάχαρης και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη θέση της ζάχαρης.