Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Λαδώνουμε ένα 9-ιντσών τηγάνι springform με σπρέι μαγειρέματος? να αναιρέσει.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί τα ψίχουλα κροτίδων του Graham και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα. Ρίχνουμε στη βάση του έτοιμο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή τη βάση ενός κυπέλλου για να πιέσετε το φλοιό ομοιόμορφα σε όλη την πυθμένα και στα μισά του δρόμου επάνω τις πλευρές.

Ψήστε την κρούστα για 15 έως 17 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμό το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι για 1-1 1/2 λεπτό, σταματώντας για να ξύσει κάτω από την πλευρά του μπολ δύο φορές. Το μείγμα θα πρέπει να είναι εντελώς λεία - μόλις προστεθούν τα υπόλοιπα συστατικά, θα είστε σε θέση να αφαιρέσετε οποιαδήποτε κομμάτια

Προσθέστε την ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος στο μπολ και παλμό για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει κρεμώδες. και λείο. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, να πάλλεται μετά από κάθε προσθήκη για 5-10 δευτερόλεπτα, μέχρι μόλις ενσωματωθούν. Ρίχνουμε τη βανίλια και αμύγδαλο εκχυλίσματα και παλμό για 10 δευτερόλεπτα για να συνδυάσει.

Ρίχνουμε τη γέμιση cheesecake στο έτοιμο κρούστα. Ψήστε για 65-70 λεπτά, μέχρι οι άκρες που καθορίζουν αλλά και το κέντρο παραμένει ελαφρά ταλαντευόμενος.

Αφαιρέστε το τηγάνι σε ένα ράφι ψύξης. Αμέσως τρέχει ένα λεπτό μαχαίρι ή μια μικρή σπάτουλα γύρω από την άκρη του cheesecake, πατώντας στο χείλος του τηγανιού για να αποτρέψει την κοπή στο κέικ. Αφήστε το cheesecake να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Καλύψτε την κορυφή του τηγανιού με το πλαστικό περικάλυμμα και καταψύξτε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Η Συμβουλές