Μπορείτε να φτιάξετε τυρί χρησιμοποιώντας βουτυρόγαλα σε σκόνη;

Ενώ είναι δυνατό να παρασκευαστεί τυρί χρησιμοποιώντας βουτυρόγαλα σε σκόνη, μπορεί να μην παράγει την ίδια ποιότητα ή γεύση με το τυρί που παρασκευάζεται με φρέσκο ​​βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα σε σκόνη δεν έχει τις ζωντανές καλλιέργειες που υπάρχουν στο φρέσκο ​​βουτυρόγαλα, οι οποίες είναι απαραίτητες για την πήξη του γάλακτος και την ανάπτυξη της γεύσης στο τυρί. Η χρήση βουτυρόγαλου σε σκόνη μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο μαλακό, πιο απαλό τυρί με μικρότερη διάρκεια ζωής.

Αν πάλι θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τυρί με βουτυρόγαλα σε σκόνη, εδώ είναι μια απλή συνταγή:

Συστατικά:

- 1 γαλόνι (3,8 λίτρα) πλήρες γάλα

- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) λευκό ξύδι (5% οξύτητα)

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) βουτυρόγαλα σε σκόνη, ανασυσταμένο σε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) χλιαρό νερό

- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) αλάτι

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 86°F (30°C).

2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ανασυσταμένο βουτυρόγαλα σε σκόνη με 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.

3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα με το γάλα από τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά το ξύδι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι το γάλα να αρχίσει να πήζει και χωρίζεται σε τυρόπηγμα (στερεό) και ορό γάλακτος (υγρό).

4. Προσθέστε το ανασυσταμένο μείγμα βουτυρογάλακτος σε σκόνη στο τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος. Ανακατέψτε απαλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η καλλιέργεια.

5. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε την να καθίσει ανενόχλητη σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να επιτρέψετε στην καλλιέργεια να κάνει τη δουλειά της.

6. Τοποθετήστε ένα τρυπητό ή ένα τυρί πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο σουρωτήρι, μαζεύοντας το τυρόπηγμα στο τυρόπανο ή στο σουρωτήρι ενώ στραγγίζετε τον ορό γάλακτος.

7. Δέστε τις άκρες της τυρόπανας ή του τρυπητού για να σχηματίσετε ένα πουγκί που περιέχει το τυρόπηγμα. Κρεμάστε το πουγκί ή τοποθετήστε το πάνω από ένα μπολ για να στραγγίξει επιπλέον ορό γάλακτος για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

8. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλάτι πάνω από το τυρόπηγμα στην τυρόπανα. Διπλώστε το πανί για να κλείσει, φροντίζοντας το αλάτι να έρθει σε επαφή με το τυρόπηγμα από όλες τις πλευρές.

9. Βάλτε το τυρόπηγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να δέσει το τυρί και να αναπτυχθεί η γεύση του.

10. Μετά την κατάψυξη, το τυρί πρέπει να είναι έτοιμο για σερβίρισμα και να το απολαύσετε. Αποθηκεύστε το τυρί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.

Θυμηθείτε, αυτή είναι μια βασική συνταγή και μπορεί να ποικίλει για να δημιουργήσετε διαφορετικούς τύπους τυριών πειραματιζόμενοι με διαφορετικούς τύπους γάλακτος, διαφοροποιώντας την ποσότητα καλλιέργειας ή προσθέτοντας επιπλέον συστατικά. Απολαύστε το σπιτικό σας τυρί!