Όταν η θερμότητα του φούρνου χτυπά brownie κτύπημα, μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα να επεκτείνουν και να προκαλέσει το κτύπημα για να διόγκωση. Αυτό είναι φυσιολογικό και αναπόφευκτο, αλλά εάν κουρκούτι σας φουσκώνει σαν κέικ, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα συνταγή σας. Brownie συνταγές ποικίλλουν ευρέως, ενώ σε ορισμένα χημικά μέσα διόγκωσης, όπως μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, το οποίο να τους αναγκάσει να αυξηθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τεχνική επίσης επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα: έντονη ξυλοδαρμό λειτουργεί περισσότερο αέρα στο κτύπημα, προκαλώντας περισσότερους θύλακες αέρα για το σχηματισμό και στη συνέχεια, αναπτύξτε τη ζέστη του φούρνου
Η
Λαστιχωτό Brownies

Αν προτιμάτε μια νεράιδα cakelike -. Υγρά, αλλά ελαφρύτερο από μια κολλώδη brownie - να αναζητήσει μια νέα συνταγή που χρησιμοποιεί λιγότερο βούτυρο, καθώς και ένα χημικό μέσο διόγκωσης. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το μπέικιν πάουντερ, το οποίο λειτουργεί καλύτερα με σοκολάτα από μαγειρική σόδα. Μία εξαίρεση θα συμβεί αν χρησιμοποιείτε ολλανδικής διαδικασίας κακάο, στην οποία περίπτωση σκόνης ψησίματος είναι η προτιμώμενη διόγκωσης. Συνταγές για ανομοιόμορφη brownies βασίζονται επίσης σε ορισμένες τεχνικές για να ενσωματώσει περισσότερο αέρα στο κτύπημα, όπως αφρόκρεμας το βούτυρο και τη ζάχαρη, όπως θα κάνατε για ένα κέικ - παρά την τήξη του βουτύρου -. Και κτυπώντας το κτύπημα
Η
κρούστας Brownies

Ένα συγκεκριμένο υποσύνολο των οπαδών νεράιδα δίνει λιγότερη προσοχή στην υφή του brownie από την εμφάνιση - συγκεκριμένα, ότι το χαρτί-λεπτό, crustlike κορυφή στρώμα που κάποιοι brownies έκθεμα. Ακριβώς όπως πυκνά brownies και ανομοιόμορφη μπράουνις δεν αφήνεται στην τύχη, brownies με αυτό το τραγανό χαρακτηριστικό δεν είναι καθόλου τυχαία. Αυτή τη φορά ο στόχος είναι να κερδίσει το κτύπημα στη λήθη μετά την προσθήκη των αυγών, η οποία οδηγεί σε ένα στρώμα της μαρέγκας στο τελικό προϊόν. Λαστιχωτό εραστές brownie, να προειδοποιήσει: η τεχνική αυτή κατά πάσα πιθανότητα θα σας αφήσει με μια ελαφρώς ανομοιόμορφη αποτέλεσμα
Η
.