Το πρώτο στάδιο στην παραγωγή πραλίνας βράζει ζάχαρη και το νερό για να δημιουργήσει το σιρόπι που θα σκληρύνει σε καραμέλα. Όταν μαγειρεύετε το μείγμα, το νερό εξατμίζεται - το λιγότερο νερό που παραμένει, τόσο πιο δύσκολο το πραλίνα θα είναι. Εάν έχετε προσθέσει λίγο πάρα πολύ νερό, πραλίνα σας δεν μπορεί να σκληρύνει. Χρησιμοποιήστε ένα κύπελλο από γυαλί σχεδιασμένα για υγρά, και μετρά με ακρίβεια θέτοντας το κύπελλο σε μια επίπεδη επιφάνεια και έσκυβε για να εξασφαλιστεί ότι το νερό είναι ακριβώς στην προβλεπόμενη γραμμή.
Η
Χρησιμοποιήστε ένα Candy Θερμόμετρο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμασία με κρύο νερό για να εξασφαλίσει ότι πραλίνα σας φτάσει το σκληρό-ρωγμή, εύθραυστα στάδιο με τη ρίψη μια κουταλιά από το σιρόπι σε κρύο νερό, όπου θα πρέπει να διαχωριστούν σε σκληρά, εύθραυστα θέματα. Αλλά ένα θερμόμετρο καραμελών που καταγράφει 100-400 βαθμούς Φαρενάιτ σας δίνει μια πιο ακριβής ανάγνωση και εξασφαλίζει ότι η πραλίνα θα σκληρύνει. Για σκληρά πραλίνα, μαγειρέψτε το σιρόπι να είναι μεταξύ 300 και 310 ΣΤ
Η
στο ψυγείο για να νικήσουμε Υγρασία

Η υγρασία επηρεάζει το αν πραλίνα σκληραίνει τελείως, διότι η υγρασία στον αέρα μπαίνει στο Το μίγμα καραμέλα, διατηρώντας το απαλό. Μπορεί να φαίνεται αντιφατικό, αλλά ο αέρας στο ψυγείο σας είναι χαμηλά σε υγρασία - συρτάρια φρούτων και λαχανικών είναι η εξαίρεση, επειδή τα προϊόντα χρειάζεται ένα υψηλότερο επίπεδο υγρασίας για να μείνει φρέσκο. Μόλις πραλίνα σας έχει τελειώσει το μαγείρεμα, τοποθετήστε στο ψυγείο για να σκληρύνει.
Η
πάτε εύκολα με ανάδευση

Μόλις η πραλίνα πάρει βράση, το αφήνουμε να βράσει χωρίς ανάδευση , η οποία επηρεάζει τη θερμοκρασία του μίγματος και παρεμβαίνει με εξάτμιση του νερού. Όταν κάνετε ανακατεύετε στα καρύδια, το κάνουν αργά - πάρα πολύ διέγερση σπάει τα κρύσταλλα ζάχαρης εκτός. Η εξαίρεση από το & quot? Πάω αργά & quot? κανόνα συμβαίνει μετά την προσθήκη μαγειρικής σόδας στο μίγμα. Σε εκείνο το σημείο, απλώστε το μείγμα γρήγορα στο ταψί να κρυώσει πριν να αρχίσει να σκληραίνει.
Η