Η πλήρωση των παραδοσιακών πίτα λεμονιού ακολουθεί μια τυποποιημένη τεχνική που χρησιμοποιείται για την άλλη γέμιση κρέμα τύπου, όπως η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Για να γίνει αυτό, θα σας μεταφέρει σε άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη μαζί και στη συνέχεια να διαλύονται σε κρύο νερό. Θερμάνετε το μείγμα απαλά πάνω σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Ενώ είναι ζέσταμα, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους αυγών σε ένα ξεχωριστό μπολ. Θα ανακατεύετε μέρος του θερμού μίγματος σακχάρου απαλά μέσα τους κρόκους των αυγών, για να ζεσταθεί και να τις αμβλύνει, τότε συνδυάστε τους κρόκους στο κύριο μίγμα και σιγοβράστε το μερικά λεπτά περισσότερο. Τέλος, η γέμιση είναι εμπλουτισμένη και με χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο και μερικές φορές χρωστικές τροφίμων για να δώσει μια ισχυρότερη κίτρινη απόχρωση.
Η
περιθώρια βελτίωσης

Από τη στιγμή έχετε πάρει το δρόμο σε αυτή την βασική τεχνική, θα είστε σε θέση να κάνει μια καλή πίτα λεμονιού πιο συχνά από ό, τι δεν είναι. Ακόμα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι τα πράγματα μπορεί να πάνε στραβά. Το μείγμα κορνφλάουρ μπορεί να πυκνώσει άνισα, ή θα μπορούσε να αφήσει τα κομμάτια στη γέμιση. Οι κρόκοι των αυγών μπορούν να γίνουν υπερβολικά μαγειρεμένο αν τα συνδυάσετε με το ζεστό μείγμα πάρα πολύ γρήγορα ή μην ανακατεύετε τακτικά, αφήνοντας κοκκώδη κηλίδες μαγειρεμένο αυγό στην τελική πλήρωση σας. Αυτά μπορεί να είναι τεταμένες έξω, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι κάπως μειωμένη. Σεφ Thomas Keller, της Γαλλικής πλυντηρίου και Bouchon, διέδωσε μια εναλλακτική τεχνική που εμπνέεται από ένα επιδόρπιο που ονομάζεται Sabayon.

Η Sabayon και Zabaglione

Το Sabayon είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο, εμπνευσμένη με τη σειρά του από ένα πολύ παρόμοιο ιταλική κρέμα που ονομάζεται zabaglione. Zabaglione χρησιμοποιεί ένα επιδόρπιο κρασί που ονομάζεται Marsala ως βάση, ενώ Sabayon βασίζεται σε ελαφρά, τραγανή σαμπάνια. Το Sabayon γίνεται χτυπώντας τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μπεν μαρί μέχρι να είναι αφρώδη, στη συνέχεια, προσθέτοντας την σαμπάνια και κτυπώντας το μείγμα σε ένα ελαφρύ αφρό. Οι κρόκοι αυγού πυκνώσει το βασικό μείγμα, όπως κάνουν σε άλλες κρέμες, αλλά είναι επίσης πήξει - και με μαρέγκα, ή σαντιγί. - Από τη διαδικασία δημιουργίας αφρού

Η Sabayon λεμόνι ξινό

Στην έκδοση της Keller από το επιδόρπιο, η διαδικασία είναι η ίδια, αλλά είναι το χυμό λεμονιού αντί για σαμπάνια ή Marsala που είναι χτυπημένα σε κρόκους αυγών. Ο χυμός λεμονιού είναι το μόνο υγρό που χρησιμοποιείται στη γέμιση, σε αντίθεση με το σχηματισμό ενός σχετικά μικρό μέρος του συνόλου, όπως θα ήταν σε ένα συμβατικό πίτα λεμονιού. Κανονικά ότι μπορεί να κάνει το ξινό το στόμα-puckeringly δυσάρεστες, αλλά η χτυπημένα-στον αέρα σιγάζει την ένταση του λεμονιού, αφήνοντας ευχάριστα ζωηρό και αναζωογονητικό. Η τάρτα δεν έχει τελειώσει με μαρέγκα, αλλά, αντίθετα, είναι καραμελωμένα κάτω από μια σχάρα για λίγα δευτερόλεπτα.
Η