Απλό γάλα μπορεί να χτυπημένα ή να χτυπήσετε σε ένα αφρό, αλλά είναι εύθραυστη και ξεφουσκώνει σε λίγα λεπτά. Η βαριά κρέμα είναι διαφορετικό? μπορεί να κάνει ένα μακράς διαρκείας, σταθερό αφρό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Κανονικά, το λίπος στην κρέμα κρατά μαζί σφιχτά στρογγυλεμένες σφαιρίδια, σαν μια μικροσκοπική εκδοχή των σταγονιδίων του λίπους που βλέπετε επιπλέει στο κοτόπουλο σούπα σας. Η δύναμη της χτυπητήρι σας διάτμηση μέσω της κρέμας σπάει τα μικροσκοπικά σφαιρίδια, τα οποία παγιδεύουν την υγρασία της κρέμας, καθώς προσπαθούν να επανενταχθούν με άλλα λίπη. Όπως μπορείτε να συνεχίστε το χτύπημα, οι μορφές κρέμα ελαφριά, σταθερή δομή των φυσαλίδων που διατηρεί το σχήμα του.

Η Κρύο και σταθερότητας

Ένα μεγάλο μέρος της δομής και της σταθερότητας του αφρού προέρχεται από κρύο. Κάθε σεφ και αρτοποιός ξέρει ότι κρύα κρέμα μαστίγια πιο αξιόπιστα και κατέχει καλύτερα το σχήμα του, αν και πολλοί δεν καταλαβαίνουν γιατί. Το λίπος στην κρέμα είναι ακριβώς το ίδιο όπως το λίπος του βουτύρου, και διατηρεί το σχήμα του καλύτερα όταν το κρύο. Όταν το βούτυρο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζει να μαλακώνει και να κρεμάει. Το ίδιο ισχύει και για την κτυπημένη κρέμα, η οποία διατηρεί την εμφάνιση του μόνο μέχρι του λίπους θερμαίνεται αρκετά για να χάσει το σχήμα του. Στη συνέχεια, τα σφαιρίδια λίπους λιώσει και να τρέξει μαζί, ελευθερώνοντας το γαλακτώδες τμήμα της κρέμας. Ο αφρός ξεφουσκώσει γρήγορα, λιώνουν και συγκέντρωση για επιδόρπιο σας ή στο κύπελλο μίξης σας.

Η συνηθισμένη ζωή Span

Πόσο καιρό σαντιγί διαρκεί μόλις είναι σε θερμοκρασία δωματίου είναι μεταβλητή , αλλά δεν είναι μεγάλη. Αν το περιβάλλον είναι ζεστό και υγρό, μπορεί να αρχίσει να ορατά ξεφουσκώσει και να χάσουν την υφή του σε μια ώρα ή λιγότερο. Σε ψυχρότερα κλίματα, ή σε ένα χώρο που είναι καλά κλιματιζόμενα, μια γαρνιρισμένο επιδόρπιο μπορεί να διαρκέσει για δύο ώρες ή περισσότερο. Υπό ψύξη, σαντιγί ξεφουσκώνει πιο αργά. Μπορεί να κτυπηθεί μίας ημέρας και χρησιμοποίησε την επόμενη, ή επιδόρπια μπορεί να γαρνίρεται και στη συνέχεια πραγματοποιήθηκε υπό ψύξη για την επόμενη μέρα. Μετά την πρώτη ημέρα, η κρέμα αρχίσει να ξεφουσκώσει και να αναπτύξει μια απόχρωση ελεφαντόδοντου, παρά το κατάλευκο αυτό εμφανίζεται αρχικά.

Η Σταθεροποιητές

Για την κτυπημένη κρέμα που κρατά το σχήμα πλέον υπό ψύξη, ή αντέχει θερμοκρασίες δωματίου για διάστημα χωρίς μαρασμό, οικιακής και επαγγελματικής αρτοποιοί χρησιμοποιούν μια ποικιλία των σταθεροποιητών. Εμπορική αρτοποιεία βασίζονται σε σταθεροποιητές που κατασκευάζεται από άμυλο και φυσικά κόμμεα, η οποία μπορεί να κρατήσει την κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζελατίνη μπορεί να λιώσει και χτυπημένα στην κρέμα, προσδίδοντάς καλή σταθερότητα για έως και τρεις ημέρες στην ψύξη. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται, ενώ ακόμα μαλακό για την καλύτερη εμφάνιση. Για τα γενέθλια των παιδιών και άλλες εκδηλώσεις στο σπίτι, το μαστίγωμα στιγμιαία πουτίγκα βανίλιας στην κρέμα μπορεί να είναι αρκετά ανθεκτικό για την ημέρα ένα καυτό καλοκαίρι. Δίνει την κρέμα μια κίτρινη χροιά και μια ξεχωριστή γεύση, αλλά είναι αποτελεσματικό.
Η