Μια κεφάτη στρώμα πάνω από μια κατσαρόλα με μπράουνις συνήθως δείχνει ότι πάρα πολύ αέρα που ενσωματώνεται στο κτύπημα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης. Σε γενικές γραμμές, πάνω-ανάμιξης και με ένα σύρμα εισάγει περισσότερο αέρα στο κτύπημα από την ανάμιξη μέχρι ακριβώς συνδυασμένος ή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Εάν η συνταγή brownie σας καλεί για ένα συγκεκριμένο σκεύος ή προειδοποιεί να μην υπερ-mix, αυτό είναι συνήθως για να επιτευχθεί ένα πυκνότερο και πιο αποτελέσματος της δημοπρασίας με λιγότερες φυσαλίδες αέρα.

Η Too Much leavener

Επειδή χημικά μέσα διόγκωσης παράγει φυσαλίδες αέρα οι ίδιοι, συνταγές για μπισκότα συχνά αφήνουν ένα χημικό μέσο διόγκωσης, όπως μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ εντελώς για να επιτευχθεί μια φοντάν-όπως, χωρίς φυσαλίδες νεράιδα. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα χημικό leavener, μετρήστε προσεκτικά για να αποφευχθεί η προσθήκη πάρα πολύ, και χτυπήστε ελαφρά ή κοσκινίστε το μέσο διόγκωσης στα ξηρά συστατικά για να διανείμει ομοιόμορφα πριν από το συνδυασμό με τα υγρά συστατικά.

Η αγγίζοντας τα Bubbles

Μια διαδεδομένη τεχνική για να μειώσει την ποσότητα του αέρα σε brownie κτύπημα σας, αποφεύγοντας έτσι τις φυσαλίδες από το σχηματισμό πάνω τελικού προϊόντος σας, είναι να αξιοποιήσει το τηγάνι από άψητα κτύπημα στον πάγκο σας πριν από τη διάθεση στην φούρνο. Αυτό βοηθά παγιδευμένο αέρα εργαστείτε με τον τρόπο του στην επιφάνεια πριν από τα σύνολα κτύπημα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για να μειώσει περαιτέρω τις πιθανότητες ενός αφρώδη brownie κορυφή, επαναλάβετε προσεκτικά αυτό το βήμα περίπου στα μισά του μαγειρέματος για να απελευθερώσετε τυχόν πρόσθετες φυσαλίδες αέρα που έχουν σχηματιστεί.

Η Φυσαλίδες εναντίον Κρούστα

Μερικές συνταγές και τεχνικές που έχουν πραγματικά την πρόθεση να οδηγήσει σε μια τραγανή, σχεδόν χωριστά άνω στρώμα στο brownies σας. Αυτά μαρέγκα-όπως κρουστών, που δεν πρέπει να μπερδευτεί με φυσαλίδες αέρα, είναι το αποτέλεσμα μιας ενδελεχούς ήττα της βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά πριν προστεθούν τα ξηρά συστατικά. Εάν μάλλον δεν θα καταλήξετε με μια κρούστα, απλά ανακατέψτε τα υγρά συστατικά όσο το δυνατόν λιγότερο? σε κάθε περίπτωση, δεν κάνουν πάνω-mix μόλις προστεθούν τα ξηρά συστατικά.
Η