Πώς χαλάνε οι φέτες μήλου;

Όταν κόβεται ένα μήλο, η εκτεθειμένη σάρκα καταστρέφεται και τα κύτταρα σπάνε. Αυτό απελευθερώνει διάφορα ένζυμα, συμπεριλαμβανομένης της οξειδάσης πολυφαινόλης, η οποία αντιδρά με το οξυγόνο του αέρα για να προκαλέσει μαύρισμα. Επιπλέον, η κομμένη επιφάνεια του μήλου παρέχει ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών, γεγονός που μπορεί να συμβάλει περαιτέρω στην αλλοίωση.

Η διαδικασία αλλοίωσης μπορεί να επιβραδυνθεί αποθηκεύοντας τις φέτες μήλου σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το οξυγόνο μακριά από τα φρούτα και να επιβραδύνει τη διαδικασία ροδίσματος. Επιπλέον, η προσθήκη μικρής ποσότητας χυμού λεμονιού στις φέτες μήλου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του μαυρίσματος αναστέλλοντας τη δραστηριότητα της οξειδάσης πολυφαινόλης.