Στη λεμονόπιτα μαρέγκας πού γίνεται η ζελατινοποίηση;

Δεν υπάρχει ζελατινοποίηση που συμβαίνει σε μια λεμονόπιτα μαρέγκας. Η μαρέγκα δημιουργείται με τον αερισμό των ασπράδιων αυγών μαζί με τη ζάχαρη και τη θέρμανση σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία που μπορεί να επιτευχθεί σε φούρνο ή με φυσητήρα.